- País de origen
- 🇨🇦 Canadá
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min (+ reposo de la masa)
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 12 tartaletas
Historia
El butter tart se considera ampliamente uno de los pocos postres verdaderamente originarios de Canadá, con recetas documentadas ya a finales del siglo XIX en Ontario, probablemente derivadas de las tradiciones reposteras de los colonos escoceses e ingleses, adaptadas con ingredientes disponibles localmente como el jarabe de arce. Se desconoce quién lo inventó exactamente, pero las primeras recetas impresas aparecen en libros de cocina comunitarios y parroquiales de comunidades de colonos de Ontario.
Un debate de larga tradición, realmente animado, divide a los aficionados al butter tart en todo Canadá: ¿debe el relleno quedar líquido o bien cuajado?, ¿hay que añadir pasas? Esta última pregunta, en particular, despierta opiniones muy encontradas, en la línea de otros debates culinarios regionales. Numerosas localidades de Ontario ofrecen hoy «rutas del butter tart» y festivales que permiten a los visitantes comparar y juzgar por sí mismos las versiones rivales.
Ingredientes — para 12 tartaletas
- Masa quebrada para 12 tartaletas (casera o comprada)
- 200 g de azúcar moreno
- 100 g de mantequilla fundida
- 2 huevos
- 60 ml de jarabe de arce
- Pasas (opcional, según preferencias)
La receta del butter tart canadiense, paso a paso
- Forre moldes pequeños de tartaleta con la masa quebrada extendida fina.
- Reparta unas pasas en el fondo de cada base, si las utiliza.
- Bata el azúcar moreno, la mantequilla fundida, los huevos y el jarabe de arce hasta obtener una mezcla lisa.
- Vierta este relleno líquido en cada base hasta dos tercios de su altura.
- Hornee a 200 °C unos 15-18 minutos, hasta que el relleno esté hinchado y ligeramente dorado en los bordes.
- Deje enfriar antes de desmoldar; el relleno se asienta un poco al enfriarse, pero sigue líquido en el centro.
Modo de cocción
Técnica: relleno líquido a base de azúcar moreno y jarabe de arce que carameliza y se hincha ligeramente al hornearse, antes de bajar al enfriarse.
Utensilio tradicional: moldes individuales de tartaleta, horno doméstico estándar.
Referencias: vigile la cocción de cerca: un relleno demasiado hecho se endurece, mientras que la versión apreciada queda líquida en el centro.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen butter tart?