- Pays d’origine
- 🇨🇦 Canada
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ repos pâte)
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 tartelettes
Historique
Le butter tart est largement considéré comme l’un des rares desserts véritablement natifs du Canada, avec des recettes documentées dès la fin du XIXe siècle en Ontario, probablement issues des traditions de pâtisserie des colons écossais et anglais adaptées avec des ingrédients disponibles localement comme le sirop d’érable. Son inventeur exact reste inconnu, mais les premières recettes imprimées apparaissent dans des livres de cuisine communautaires et paroissiaux de communautés de colons ontariennes.
Un débat de longue date, réellement animé, divise les amateurs de butter tart à travers le Canada : la garniture doit-elle être coulante ou bien prise, et faut-il ajouter des raisins secs : cette dernière question en particulier suscite des avis tranchés, dans l’esprit d’autres débats culinaires régionaux. De nombreuses petites villes de l’Ontario proposent aujourd’hui des « routes du butter tart » et des festivals permettant aux visiteurs de comparer et juger eux-mêmes les versions concurrentes.
Ingrédients — pour 12 tartelettes
- Pâte brisée pour 12 tartelettes (maison ou du commerce)
- 200 g de cassonade
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 60 ml de sirop d’érable
- Raisins secs (facultatif, selon les préférences)
La recette du butter tart canadien, pas à pas
- Foncez des petits moules à tartelette avec la pâte brisée abaissée finement.
- Répartissez quelques raisins secs au fond de chaque fond de tarte si vous en utilisez.
- Fouettez cassonade, beurre fondu, œufs et sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Versez cette garniture liquide dans chaque fond de tarte aux deux tiers de hauteur.
- Cuisez à 200°C environ 15-18 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et légèrement dorée sur les bords.
- Laissez refroidir avant de démouler ; la garniture se raffermit légèrement en refroidissant tout en restant coulante au centre.
Mode de cuisson
Technique : garniture liquide à base de cassonade et de sirop d’érable qui caramélise et gonfle légèrement à la cuisson avant de retomber en refroidissant.
Matériel traditionnel : moules à tartelette individuels, four ménager standard.
Repères : surveillez la cuisson de près : une garniture trop cuite devient dure, quand la version appréciée reste coulante au centre.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne butter tart ?