- Pays d’origine
- 🇧🇷 Brésil
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 20 brigadeiros
Historique
Le brigadeiro serait né dans les années 1940 à Rio de Janeiro, nommé en hommage au brigadier Eduardo Gomes, officier militaire et candidat à la présidence brésilienne. Ses partisans auraient vendu cette confiserie fondante au chocolat lors d’événements de collecte de fonds pour sa campagne politique. Et bien qu’il ait perdu l’élection, la douceur portant son nom lui a survécu et est devenue immensément et durablement populaire dans tout le Brésil, un cas singulier où une campagne perdue a laissé pour héritage le plus durable un dessert.
Fait uniquement de lait concentré sucré, de cacao en poudre et de beurre cuits jusqu’à épaississement, puis roulé en boules et enrobé de vermicelles au chocolat, le brigadeiro est devenu un incontournable des fêtes d’anniversaire brésiliennes et de toutes les célébrations : si central dans la culture festive brésilienne qu’une fête sans brigadeiro semblerait réellement incomplète à beaucoup de Brésiliens, quelle que soit la formalité de l’occasion.
Ingrédients — pour 20 brigadeiros
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 3 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1 c. à s. de beurre
- Vermicelles en chocolat pour l’enrobage
La recette du brigadeiro brésilien, pas à pas
- Versez le lait concentré, le cacao et le beurre dans une casserole à fond épais.
- Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant sans arrêt avec une spatule.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache du fond de la casserole.
- Versez la préparation sur une assiette beurrée et laissez refroidir complètement.
- Beurrez légèrement vos mains et formez de petites boules régulières avec la pâte refroidie.
- Roulez chaque boule dans les vermicelles en chocolat jusqu’à l’enrober complètement.
Mode de cuisson
Technique : réduction lente du lait concentré en remuant sans cesse jusqu’à consistance de pâte épaisse qui se détache de la casserole.
Matériel traditionnel : casserole à fond épais, spatule en bois ou en silicone résistante à la chaleur.
Repères : le brigadeiro est prêt quand on peut incliner la casserole et que la pâte se détache en bloc du fond, sans couler.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon brigadeiro ?