Bratwurst

Historique

Le bratwurst est une saucisse allemande à base de porc, parfois mélangé à du veau, assaisonnée de marjolaine, de muscade et de gingembre selon les régions, puis grillée ou poêlée jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante. Les mentions écrites de saucisses grillées apparentées remontent en Allemagne au Moyen Âge, avec des règlements de corporations de bouchers dès le XIVe siècle à Nuremberg, ville qui revendique encore aujourd’hui l’une des variantes les plus anciennes et les plus protégées, la Nürnberger Rostbratwurst.

Chaque région allemande a développé sa propre variante avec des épices et des tailles différentes, si bien que l’on recense plus de 40 types distincts de bratwurst à travers le pays, du Thüringer allongé au Nürnberger miniature vendu par trois ou six. Aliment de rue par excellence servi dans un petit pain avec de la moutarde, le bratwurst reste aussi indissociable des fêtes populaires allemandes comme les marchés de Noël et l’Oktoberfest.

Ingrédients — pour 6 saucisses

• 500 g de porc haché (épaule), 200 g de veau haché
• Marjolaine, muscade, gingembre moulu, poivre blanc
• 1 œuf, un peu de lait
• Boyaux naturels
• Petits pains, moutarde pour le service

La recette du bratwurst allemand, pas à pas

1. Mélangez le porc et le veau hachés avec les épices, l’œuf et le lait jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Laissez reposer la farce au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
3. Remplissez les boyaux naturels à l’aide d’un poussoir à saucisses, en évitant les bulles d’air.
4. Formez des saucisses régulières en tournant le boyau à intervalles réguliers.
5. Faites griller les saucisses à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Servez immédiatement dans un petit pain, avec une bonne cuillère de moutarde.

Mode de cuisson

Technique : grillade à feu moyen en retournant fréquemment, pour une peau croustillante sans faire éclater le boyau.

Matériel traditionnel : grill au charbon de bois pour les marchés en plein air, poêle en fonte en cuisine domestique.

Repères : ne piquez jamais le boyau pendant la cuisson, sous peine de perdre tout le jus qui rend la saucisse moelleuse à l’intérieur.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bratwurst ?

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