- País de origen
- 🇯🇵 Japón
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas (20-24 gyozas)
Historia
El gyoza es la adaptación japonesa del jiaozi chino, popularizada sobre todo tras el regreso a Japón de los soldados que habían ocupado Manchuria y el norte de China, al final de la Segunda Guerra Mundial, y que trajeron consigo el plato y el gusto por él. Los cocineros japoneses fueron adaptando poco a poco la receta, dando preferencia a la cocción a la plancha (yaki-gyoza, con la base crujiente y la parte superior cocida al vapor) en lugar de las versiones hervidas o al vapor más habituales en China.
Utsunomiya y Hamamatsu, dos ciudades japonesas, se disputan desde hace décadas el título de «capital del gyoza», y cada una reclama el mayor consumo por hogar, convirtiendo el plato en un motivo de orgullo cívico local. Esta rivalidad ha dado lugar a museos, festivales y estatuas dedicados al gyoza en ambas ciudades, prueba de hasta qué punto este plato de origen chino se ha naturalizado por completo como comida reconfortante japonesa.
Ingredientes — para 4 personas (20-24 gyozas)
- 24 obleas de gyoza (o de wonton finas)
- 250 g de carne picada de cerdo
- 1/4 de col china picada finamente y salada
- Cebolleta, ajo, jengibre picados
- Salsa de soja, aceite de sésamo
- Aceite neutro para cocinar, agua
La receta de los gyozas japoneses, paso a paso
- Mezclen la col salada y escurrida con la carne picada de cerdo, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
- Coloquen una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea de gyoza.
- Humedezcan los bordes, doblen por la mitad y pellizquen para formar pliegues regulares.
- Calienten un poco de aceite en una sartén y coloquen los gyozas uno junto a otro.
- Doren la base durante 2 minutos, luego añadan un poco de agua y tapen para que se cuezan al vapor.
- Retiren la tapa al final de la cocción para que la base vuelva a quedar crujiente, y sirvan con una salsa de soja y vinagre.
Modo de cocción
Técnica: cocción mixta plancha-vapor, la base se dora mientras el vapor cuece la parte superior y el interior.
Utensilios tradicionales: sartén plana con tapa, técnica llamada «yaki-gyoza» popularizada en Japón.
Puntos clave: la base debe quedar dorada y crujiente antes de añadir el agua; una vez evaporada, no prolonguen demasiado la cocción para que no se queme.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de unos buenos gyozas?