- Pays d’origine
- 🇯🇵 Japon
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4 personnes (20-24 gyozas)
Historique
Le gyoza est l’adaptation japonaise du jiaozi chinois, popularisée surtout après le retour au Japon de soldats ayant occupé la Mandchourie et le nord de la Chine, à la fin de la Seconde Guerre mondiale, qui ont rapporté le plat et le goût pour celui-ci. Les cuisiniers japonais ont progressivement adapté la recette, privilégiant notamment la cuisson poêlée (yaki-gyoza, au fond croustillant et au dessus cuit vapeur) plutôt que les versions bouillies ou vapeur plus courantes en Chine.
Utsunomiya et Hamamatsu, deux villes japonaises, se disputent depuis des décennies le titre de « capitale du gyoza », chacune revendiquant la plus forte consommation par foyer et faisant du plat une fierté civique locale, une rivalité qui a donné naissance à des musées, festivals et statues dédiés au gyoza dans les deux villes, illustrant à quel point ce plat d’origine chinoise s’est pleinement naturalisé comme réconfort culinaire japonais.
Ingrédients — pour 4 personnes (20-24 gyozas)
- 24 feuilles de gyoza (ou wonton fines)
- 250 g de porc haché
- 1/4 de chou chinois émincé finement et salé
- Ciboule, ail, gingembre émincés
- Sauce soja, huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson, eau
La recette des gyozas japonais, pas à pas
- Mélangez le chou salé et essoré avec le porc haché, ciboule, ail, gingembre, sauce soja et huile de sésame.
- Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque feuille de gyoza.
- Humidifiez les bords, repliez en demi-lune et pincez pour former des plis réguliers.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, disposez les gyozas côte à côte.
- Faites dorer le fond 2 minutes, puis versez un peu d’eau et couvrez pour cuire à la vapeur.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour que le fond redevienne bien croustillant, servez avec une sauce soja-vinaigre.
Mode de cuisson
Technique : cuisson mixte poêle-vapeur, le fond croustille pendant que la vapeur cuit le dessus et l’intérieur.
Matériel traditionnel : poêle plate avec couvercle, technique dite « yaki-gyoza » popularisée au Japon.
Repères : le fond doit devenir doré et craquant avant l’ajout d’eau ; une fois l’eau évaporée, ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons gyozas ?