- País de origen
- 🇹🇭 Thaïlande
- Categoría
- Dessert
- Dificultad
- ●○○ Facile
- Preparación
- 20 min (+ remojo arroz 4h)
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El arroz glutinoso con mango, llamado khao niew mamuang en tailandés, combina arroz glutinoso cocido al vapor y endulzado con leche de coco con rodajas de mango bien maduro. El arroz glutinoso es un alimento base muy antiguo en el norte y el noreste de Tailandia, así como en el vecino Laos, donde constituye el acompañamiento cotidiano de las comidas saladas; su versión dulce con leche de coco se desarrolló como postre de temporada, coincidiendo con la cosecha del mango.
Este postre se asocia tradicionalmente a la temporada calurosa, entre marzo y junio, cuando los mangos tailandeses alcanzan su mejor punto de madurez. Servido tanto en la calle por vendedores ambulantes como en los restaurantes más refinados de Bangkok, el khao niew mamuang se ha convertido en uno de los postres tailandeses más reconocidos a nivel internacional, impulsado por la popularidad mundial de la comida callejera tailandesa.
Ingredientes — para 4 personas
- 300 g de arroz glutinoso (arroz glutinoso tailandés)
- 400 ml de leche de coco espesa
- 100 g de azúcar, una pizca de sal
- 2 mangos bien maduros
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
La receta del arroz glutinoso con mango, paso a paso
- Remoja el arroz glutinoso en agua fría durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Escurre y cuece el arroz al vapor en una cesta de bambú hasta que quede translúcido y tierno.
- Calienta la leche de coco con el azúcar y la sal sin llevar a ebullición.
- Reserva un tercio de la leche de coco endulzada para el remate final.
- Mezcla el resto de la leche de coco caliente con el arroz aún caliente y deja reposar 20 minutos para una absorción completa.
- Sirve el arroz con las rodajas de mango, baña con la leche de coco reservada y espolvorea con sésamo tostado.
Modo de cocción
Técnica: cocción del arroz glutinoso al vapor (nunca en agua hirviendo) para conservar su textura pegajosa característica, seguida de una absorción lenta de la leche de coco endulzada.
Material tradicional: cesta de cocción de bambú trenzado (huat) colocada sobre una olla estrecha de aluminio.
Puntos clave: el arroz debe remojarse el tiempo suficiente antes de cocerlo, de lo contrario los granos quedan duros en el centro incluso después del vapor.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen arroz glutinoso con mango?