- País de origen
- 🇯🇵 Japón
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El katsu curry combina dos importaciones occidentales digeridas y transformadas por la cocina japonesa: la salsa de curry, introducida en Japón por la marina británica durante la era Meiji, a finales del siglo XIX, y la tonkatsu, una escalopa de cerdo empanada y frita derivada de la chuleta vienesa o milanesa, adaptada localmente a partir de la década de 1900. La unión de ambas —escalopa empanada sobre arroz y bañada en una salsa de curry suave y espesa— se habría impuesto en Japón a lo largo del siglo XX como un plato de cantina y de restaurante familiar enormemente popular.
A diferencia del curry indio, picante, el curry japonés utilizado en el katsu curry es mucho más suave, dulce y espeso, generalmente preparado a partir de bloques de roux de curry industrial que se venden en el supermercado, lo que lo convierte en un plato tan casero como pedido en un restaurante. Popularizado fuera de Japón sobre todo a través de cadenas de restaurantes japoneses y británicos especializados, el katsu curry es hoy uno de los platos japoneses más consumidos fuera del sushi en numerosos países occidentales.
Ingredientes — para 4 personas
- 4 escalopas de cerdo o de pollo
- Harina, huevo batido, panko (pan rallado japonés)
- 2 bloques de roux de curry japonés (o curry casero espesado)
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata
- Arroz japonés cocido para acompañar
- Aceite para freír
La receta del katsu curry japonés, paso a paso
- Prepare la salsa rehogando la cebolla, la zanahoria y la patata en dados, cubra con agua y deje cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Incorpore los bloques de roux de curry fuera del fuego, removiendo hasta que se disuelvan por completo, y deje espesar de nuevo a fuego suave.
- Empane las escalopas pasándolas sucesivamente por harina, huevo batido y panko, presionando bien para que el pan rallado se adhiera.
- Caliente el aceite y fría las escalopas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Deje reposar las escalopas unos minutos sobre una rejilla antes de cortarlas en tiras regulares.
- Sirva el arroz, coloque encima la escalopa cortada y cubra generosamente con la salsa de curry caliente.
Modo de cocción
Técnica: empanado con panko frito hasta quedar crujiente, servido aparte de una salsa de curry cocinada por separado para que el empanado no se ablande antes de bañarlo.
Utensilio tradicional: freidora o sartén honda grande, cazuela aparte para la salsa de curry.
Referencias: bañe la salsa justo antes de servir, nunca con antelación, para que el empanado conserve su crujiente característico.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen katsu curry?