- País de origen
- 🇪🇸 España
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min (+ 2 h de refrigeración)
- Cocción
- ninguna
- Porciones
- 6 personas
Historia
El gazpacho es una sopa fría originaria de Andalucía, en el sur de España, hoy preparada principalmente a base de tomates, pimientos, pepino, ajo y pan duro, todo triturado con aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Las versiones más antiguas del plato, anteriores a la introducción del tomate en Europa tras el descubrimiento de América, se limitaban a una preparación a base de pan, agua, ajo, aceite de oliva y vinagre, sin ninguna hortaliza roja, consumida por los jornaleros andaluces para refrescarse y alimentarse durante los calores del verano en el campo.
El tomate, incorporado a la receta solo en el siglo XIX, transformó profundamente el plato al darle su color rojo característico y su sabor actual, al tiempo que hizo caer progresivamente en el olvido la versión blanca original (aún preparada bajo el nombre de ajo blanco en algunas regiones). Hoy ampliamente consumido en toda España durante los meses cálidos y exportado a todo el mundo en formato de brik listo para tomar, el gazpacho sigue percibiéndose ante todo como un símbolo refrescante del verano español.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde, 1 pepino
- 1 diente de ajo, 100 g de pan duro
- 100 ml de aceite de oliva, vinagre de Jerez
- Sal, comino (opcional)
La receta del gazpacho andaluz, paso a paso
- Corte en trozos grandes los tomates, el pimiento y el pepino pelado.
- Ponga en remojo el pan duro en un poco de agua unos minutos y luego escúrralo ligeramente.
- Triture todas las hortalizas con el ajo, el pan y el vinagre hasta obtener una textura bien lisa.
- Incorpore el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras sigue triturando, para emulsionarlo bien.
- Pase la preparación por un colador fino para retirar pieles y semillas, si se desea una textura perfectamente lisa.
- Refrigere al menos 2 horas y sirva bien frío, con unos daditos de hortalizas crudas como guarnición.
Modo de cocción
Técnica: triturado en frío sin ninguna cocción; emulsión del aceite de oliva incorporado progresivamente para ligar la sopa.
Material tradicional: mortero y maja en las versiones más antiguas, batidora o robot potente en la actualidad.
Puntos clave: sirva siempre muy frío, idealmente tras varias horas de refrigeración; es un plato que se disfruta exclusivamente helado.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen gazpacho?