Pastizzi

Historia

Los pastizzi son pequeños hojaldres malteses en forma de rombo o de concha, rellenos principalmente de dos maneras: con ricotta fresca sazonada, o con guisantes partidos cocidos en puré especiado. Su masa, trabajada y plegada repetidas veces con manteca u otra grasa, se infla y queda crujiente al hornearse, formando capas finas y quebradizas.

Vendidos en las pastizzerías, esos locales típicamente malteses a menudo abiertos las veinticuatro horas, los pastizzi acompañan tradicionalmente un café o un té tomado al paso, a cualquier hora del día o de la noche. Un tentempié tan arraigado en la vida cotidiana maltesa que resulta difícil imaginar el archipiélago sin él.

Ingredientes — para 6 personas (unas 12 piezas)

• 300 g de masa de hojaldre (casera o comprada)
• 250 g de ricotta fresca
• 1 huevo
• 200 g de guisantes partidos cocidos y triturados
• 1 cebolla picada
• Perejil, sal, pimienta

La receta de los pastizzi, paso a paso

1. Cocine los guisantes partidos en agua hasta que estén tiernos, luego escúrralos y tritúrelos groseramente con la cebolla rehogada.
2. Mezcle la ricotta con el huevo, el perejil, la sal y la pimienta para el segundo relleno.
3. Estire la masa de hojaldre finamente y córtela en cuadrados o rectángulos.
4. Coloque una cucharada de relleno (ricotta o guisantes) en el centro de cada cuadrado.
5. Doble la masa pellizcando los bordes para formar la característica concha en forma de rombo.
6. Hornee a horno caliente hasta que los pastizzi estén bien dorados e inflados, unos 25 minutos.

Modo de cocción

Técnica: plegado repetido de la masa para crear múltiples capas quebradizas, horneado a temperatura muy alta para un hojaldre seco y crujiente.
Utensilio tradicional: horno de solera de las pastizzerías maltesas, bandejas metálicas.
Referencias: los pastizzi están listos cuando la masa queda dorada y crujiente, sin zonas pálidas o húmedas.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenos pastizzi?

Para degustar también