Banitsa

Historia

La banitsa es un hojaldre búlgaro compuesto de finas láminas de pasta filo superpuestas, rellenas de una mezcla de queso blanco tipo sirene (similar a la feta) batido con huevos, que se enrollan en espiral o se apilan antes de hornearse.

Institución del desayuno búlgaro, la banitsa también tiene una versión festiva en Año Nuevo: se esconden entonces pequeños papeles doblados con deseos (salud, dinero, amor, suerte), y cada comensal descubre su predicción para el año que comienza al encontrar el suyo en su porción, una tradición todavía muy viva en numerosas familias búlgaras.

Ingredientes — para 6 personas

• 400 g de pasta filo
• 400 g de queso sirene o feta
• 4 huevos
• 150 ml de yogur natural
• 100 g de mantequilla derretida
• Bicarbonato de sodio (opcional)

La receta de la banitsa, paso a paso

1. Desmenuzar el queso con un tenedor y mezclarlo con los huevos y el yogur hasta obtener un relleno homogéneo.
2. Untar cada lámina de pasta filo con mantequilla derretida antes de usarla.
3. Extender una fina capa de relleno sobre cada lámina untada y enrollar sin apretar formando un rollo.
4. Enrollar los rollos en espiral dentro de un molde redondo engrasado, colocándolos bien juntos.
5. Untar la superficie con mantequilla derretida y hornear a horno caliente hasta que quede bien dorada.
6. Dejar templar unos minutos antes de cortar y servir.

Modo de cocción

Técnica: superposición de finas láminas de pasta filo untadas con mantequilla, enrolladas en espiral en lugar de apiladas planas, para un hojaldrado aireado.
Utensilios tradicionales: molde redondo de metal, horno de solera búlgaro tradicional.
Puntos de referencia: la espiral está lista cuando suena hueca y la superficie queda uniformemente dorada, sin zonas pálidas en el centro.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena banitsa?

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