Banitsa

Historique

La banitsa est une pâtisserie feuilletée bulgare composée de fines feuilles de pâte filo superposées, garnies d’un mélange de fromage blanc type sirene (proche de la feta) battu avec des œufs, puis roulées en spirale ou empilées avant d’être cuites au four.

Institution du petit-déjeuner bulgare, la banitsa se décline aussi en version festive lors du Nouvel An : on y cache alors de petits papiers pliés portant des vœux (santé, argent, amour, chance), et chaque convive découvre sa prédiction pour l’année à venir en trouvant le sien dans sa part, une tradition toujours vivace dans de nombreuses familles bulgares.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 400 g de pâte filo
• 400 g de fromage sirene ou feta
• 4 œufs
• 150 ml de yaourt nature
• 100 g de beurre fondu
• Bicarbonate de soude (facultatif)

La recette de la banitsa, pas à pas

1. Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec les œufs et le yaourt pour obtenir une garniture homogène.
2. Badigeonner chaque feuille de pâte filo de beurre fondu avant de l’utiliser.
3. Étaler une fine couche de garniture sur chaque feuille beurrée, puis rouler lâchement en boudin.
4. Enrouler les boudins en spirale dans un moule rond beurré, en les serrant les uns contre les autres.
5. Badigeonner le dessus de beurre fondu et enfourner à four chaud jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
6. Laisser tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.

Mode de cuisson

Technique : superposition de fines feuilles de pâte filo beurrées, enroulées en spirale plutôt qu’empilées à plat, pour un feuilletage aéré.
Matériel traditionnel : moule rond en métal, four à sole bulgare traditionnel.
Repères : la spirale est cuite quand elle sonne creux et que le dessus est uniformément doré, sans zone pâle au centre.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne banitsa ?

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