Pastizzi

Historique

Les pastizzi sont de petits feuilletés maltais en forme de losange ou de coquille, garnis principalement de deux façons : à la ricotta fraîche assaisonnée, ou aux pois cassés cuits en purée épicée. Leur pâte, travaillée et pliée à de multiples reprises avec du saindoux ou de la matière grasse, gonfle et croustille à la cuisson en couches fines et friables.

Vendus dans les pastizzeria, ces échoppes typiquement maltaises souvent ouvertes vingt-quatre heures sur vingt-quatre, les pastizzi accompagnent traditionnellement un café ou un thé pris sur le pouce, à toute heure du jour ou de la nuit. Un encas si ancré dans le quotidien maltais qu’il est difficile d’imaginer l’archipel sans lui.

Ingrédients — pour 6 personnes (environ 12 pièces)

• 300 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1 œuf
• 200 g de pois cassés cuits et écrasés
• 1 oignon émincé
• Persil, sel, poivre

La recette des pastizzi, pas à pas

1. Cuire les pois cassés à l’eau jusqu’à tendreté, puis les égoutter et les écraser grossièrement avec l’oignon revenu.
2. Mélanger la ricotta avec l’œuf, le persil, le sel et le poivre pour la seconde garniture.
3. Abaisser la pâte feuilletée finement et la découper en carrés ou rectangles.
4. Déposer une cuillerée de garniture (ricotta ou pois cassés) au centre de chaque carré.
5. Replier la pâte en pinçant les bords pour former la coquille caractéristique en losange.
6. Enfourner à four chaud jusqu’à ce que les pastizzi soient bien dorés et gonflés, environ 25 minutes.

Mode de cuisson

Technique : pliage répété de la pâte pour créer de multiples couches friables, cuisson à four très chaud pour un feuilletage sec et croustillant.
Matériel traditionnel : four à sole des pastizzeria maltaises, plaques métalliques.
Repères : les pastizzi sont prêts quand la pâte est dorée et croustillante, sans zone pâle ou détrempée.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons pastizzi ?

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