- País de origen
- 🇵🇰 Pakistán
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El chicken karahi debe su nombre al karahi, ese wok de acero o hierro fundido de fondo abombado y dos asas que se usa en todo el subcontinente indio para sellar y cocinar a fuego vivo. Nacido en las regiones de Pakistán y el norte de la India, este plato se distingue por la ausencia casi total de agua añadida: el pollo se cuece en su propio jugo, mezclado con una reducción de tomates frescos, jengibre y chiles verdes.
Popularizado en los restaurantes de Lahore y Peshawar antes de llegar a Karachi y luego a las diásporas pakistaníes de todo el mundo, el chicken karahi se presenta hoy en versiones más o menos cremosas según las familias: algunas añaden nata o yogur al final de la cocción, algo que los puristas consideran un desvío de la receta original, más seca y más especiada.
Ingredientes — para 4 personas
- 800 g de pollo de corral troceado
- 4 tomates bien maduros
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 3 chiles verdes
- 4 cucharadas de aceite o ghee
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Cilantro fresco y jengibre en juliana para decorar
La receta del chicken karahi, paso a paso
- Caliente el aceite o el ghee en un karahi o un wok a fuego vivo, y selle el pollo hasta que esté dorado por todas las caras.
- Añada el ajo y el jengibre machacados, y deje que perfumen un minuto sin dejar que se quemen.
- Incorpore los tomates triturados y las especias, y mezcle bien para cubrir cada trozo.
- Deje cocer a fuego medio y tapado hasta que los tomates se reduzcan a una salsa espesa y el aceite suba a la superficie.
- Añada los chiles verdes abiertos y prosiga la cocción unos minutos más.
- Espolvoree con cilantro fresco y jengibre en juliana antes de servir con naan o arroz basmati.
Modo de cocción
Técnica: reducción en seco en karahi, sin añadir agua, para concentrar los jugos de cocción.
Utensilio tradicional: karahi de acero o hierro fundido de fondo abombado y dos asas.
Referencia: la salsa está lista cuando una fina película de aceite se separa y sube a la superficie.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen chicken karahi?