Dholl puri

Historia

El dholl puri es una fina tortita de harina rellena de guisantes partidos amarillos previamente cocidos, tostados y molidos, una especialidad de la isla Mauricio heredada de la importante inmigración india del siglo XIX que marcó profundamente la gastronomía mauriciana.

Vendido como comida callejera en toda la isla, a menudo enrollado alrededor de rougail (condimento picante a base de tomate) y de cari, el dholl puri se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina callejera mauriciana, consumido tanto en el desayuno como en una comida completa para llevar, al mediodía y por la noche.

Ingredientes — para 4 personas (8 tortitas)

• 400 g de harina
• 200 g de guisantes partidos amarillos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de levadura química
• Sal
• Aceite para la cocción
• Rougail y cari para acompañar

La receta del dholl puri, paso a paso

1. Cueza los guisantes partidos en agua hasta que estén tiernos, y escúrralos bien.
2. Tueste los guisantes cocidos en seco en una sartén para secarlos, y muélalos con la cúrcuma.
3. Prepare una masa flexible con la harina, la levadura química, la sal y el agua.
4. Divida la masa en bolas, rellénelas con los guisantes molidos, y extienda finamente cada bola rellena.
5. Cueza cada tortita en una plancha caliente ligeramente engrasada, dándole la vuelta varias veces.
6. Sirva caliente, enrollada alrededor de rougail y cari según la tradición mauriciana.

Modo de cocción

Técnica: relleno incorporado a la masa antes de extenderla en lugar de añadirlo después de la cocción, para una tortita uniformemente aromatizada.
Utensilio tradicional: plancha de cocción plana (tawa), mercado callejero mauriciano.
Referencias: la tortita debe quedar flexible y ligeramente dorada en algunas zonas, sin resecarse durante la cocción.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen dholl puri?

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