Attiéké marfileño

Historia

El attiéké es una sémola obtenida a partir de mandioca rallada, fermentada, prensada y secada antes de cocerse al vapor en pequeños granos parecidos al cuscús, con el sabor ligeramente ácido característico de la fermentación. Esta preparación se vincula tradicionalmente a los pueblos ebrié y adioukrou de la laguna marfileña, en la costa cercana a Abiyán, donde la técnica de fermentación de la mandioca se desarrolló como forma de conservación y transformación de este tubérculo cultivado localmente desde hace generaciones.

Servido casi siempre con pescado asado, cebolla y tomate fresco picado, el attiéké se considera hoy uno de los símbolos culinarios más fuertes de Costa de Marfil, vendido en la calle por innumerables «maquis» (pequeños restaurantes populares al aire libre) en Abiyán y en todo el país. Su elaboración artesanal tradicional lleva varios días de fermentación, un proceso hoy ampliamente industrializado para satisfacer la demanda, incluida la exportación a las comunidades marfileñas y de África occidental de la diáspora en Francia y otros lugares.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de attiéké preparado (sémola de mandioca fermentada)
• 4 pescados enteros (lubina o dorada), asados
• 2 tomates, 1 cebolla, en dados
• Chile fresco, zumo de limón
• Aceite para cocinar el pescado

La receta del attiéké marfileño, paso a paso

1. Humedezca ligeramente el attiéké con un poco de agua para separar los granos.
2. Cueza el attiéké al vapor en una cuscusera durante unos diez minutos, hasta que se hinche y quede ligero.
3. Sazone el pescado con sal, chile y zumo de limón, y áselo al horno o a la parrilla hasta que la piel quede bien crujiente.
4. Prepare una guarnición fresca de tomate y cebolla picados, aliñada con un chorrito de aceite y chile.
5. Desgrane el attiéké con un tenedor para airear los granos una vez terminada la cocción al vapor.
6. Sirva el attiéké con el pescado asado y la guarnición de verduras frescas, de inmediato.

Modo de cocción

Técnica: cocción al vapor que hincha los granos de sémola fermentada sin volverlos pesados, mientras el pescado se asa por separado.

Utensilio tradicional: cuscusera tradicional de dos pisos, parrilla o brasero para el pescado.

Referencias: desgrane siempre el attiéké con un tenedor después de la cocción para que no forme una masa compacta.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen attiéké?

Para degustar también