- País de origen
- 🇹🇳 Túnez
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Shakshuka significa, más o menos, «mezcla sacudida» en las hablas del Magreb. Todo está dicho: pimientos, tomates y ajo que se confitan juntos, y unos huevos cascados encima al final de la cocción. Túnez la reivindica en voz alta, Argelia posee la misma bajo otros nombres, Marruecos no anda lejos, y Turquía sirve un primo llamado menemen. Los historiadores de la cocina se inclinan por un nacimiento magrebí sobre fondo de influencias otomanas, tras la llegada del tomate de América en el siglo XVI.
El plato conoció una segunda vida mundial por un camino inesperado: los judíos tunecinos lo llevaron a Israel en los años cincuenta, donde se volvió un pilar de las mesas populares, antes de que las cartas de brunch de Londres, Nueva York y París se apoderaran de él bajo la grafía «shakshuka». La shakshuka de los domingos perezosos nació en las cocinas más sencillas de Túnez.
Ingredientes — para 4 personas
- 6 huevos muy frescos
- 3 pimientos (rojos y verdes mezclados)
- 5 tomates maduros (o una lata de tomate troceado fuera de temporada)
- 1 cebolla + 4 dientes de ajo
- 1 cdta. de alcaravea o comino + 1 cdta. de pimentón + harissa al gusto
- Aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro fresco
La receta de la shakshuka, paso a paso
- Confite las verduras. Sofría la cebolla y los pimientos en tiras en aceite de oliva 10 minutos; añada el ajo, las especias, la harissa y luego los tomates. Sale.
- Deje reducir de 20 a 25 minutos a fuego medio: la salsa debe quedar espesa, sin agua que perle en el borde.
- Abra pocitos con la cuchara y casque en ellos los huevos uno a uno.
- Tape de 3 a 5 minutos a fuego suave: claras cuajadas, yemas líquidas. Ni un minuto más.
- Sirva en la sartén, con cilantro por encima y pan para mojar. La sartén en el centro de la mesa: esa es la regla.
Modo de cocción
Técnica: sofrito confitado de verduras y huevos escalfados tapados, directamente en la salsa.
Utensilio tradicional: sartén de hierro fundido o plato de barro; cualquier buena sartén con tapa sirve.
Referencias: salsa espesa antes de los huevos, si no, nadan; claras opacas y yemas temblorosas en el momento de servir.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena shakshuka?