Pollo moambé

Historia

El pollo moambé (o pollo nyembwe) es un guiso considerado plato nacional tanto en la República Democrática del Congo como en el Congo-Brazzaville, donde el pollo se cocina largamente en una salsa rojiza anaranjada obtenida a partir de la pulpa de las nueces de la palma aceitera, llamada moambe.

Esta pulpa, extraída tradicionalmente machacando y luego prensando las nueces de palma frescas para obtener una crema concentrada, hoy se sustituye a menudo por concentrados vendidos en lata o en barritas, más prácticos pero que, según muchas cocineras, nunca igualan la riqueza aromática de la pulpa recién preparada.

Ingredientes — para 4 personas

• 1 pollo cortado en trozos
• 400 g de pulpa o concentrado de nuez de palma
• 2 cebollas en juliana
• 2 dientes de ajo
• 1 ají entero
• 1 cubo de caldo
• Hojas de yuca o espinacas (opcional)

La receta del pollo moambé, paso a paso

1. Dore los trozos de pollo en un poco de aceite, luego resérvelos.
2. Sofría las cebollas y el ajo en el mismo fondo de cocción.
3. Añada la pulpa o el concentrado de nuez de palma diluido con un poco de agua caliente.
4. Vuelva a poner el pollo en la salsa, añada el ají entero y el caldo.
5. Deje cocinar a fuego lento y tapado hasta que la salsa espese y el aceite de palma suba ligeramente a la superficie.
6. Sirva caliente con arroz, fufú o hojas de yuca machacadas.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta en la pulpa de palma diluida, hasta que el aceite natural se separe ligeramente en la superficie, señal de una buena reducción.
Utensilio tradicional: mortero y mano de mortero para extraer la pulpa fresca, gran olla para la cocción lenta.
Referencias: la salsa está lista cuando ha espesado y aparece un ligero velo de aceite anaranjado en la superficie.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen pollo moambé?

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