- País de origen
- 🇸🇳 Senegal
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30
- Porciones
- 4 personas
Historia
El mafé cuenta una historia de idas y venidas entre dos continentes. El cacahuete nació en América del Sur; los navegantes portugueses lo introdujeron en África Occidental en el siglo XVI, donde se aclimató tan bien que llegó a ser cultivo comercial bajo la colonización. Las cocineras bambaras de Mali sacaron de él un estofado, el tigadèguèna, literalmente «salsa de pasta de cacahuete». El plato viajó, cambió de nombre y se convirtió en mafé.
Hoy es en Senegal donde más se le identifica: plato de las grandes mesas del domingo, preparado con ternera, pollo o cordero. Cada país de la región defiende su propia versión, de Mali a Guinea, y la diáspora lo ha instalado en las cartas de los restaurantes africanos de París a Montreal.
Ingredientes — para 4 personas
- 800 g de ternera para guisar (aguja, espaldilla)
- 200 g de pasta de cacahuete sin azúcar
- 3 cdas. de concentrado de tomate + 2 tomates
- 2 cebollas + 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias, 1 trozo de col, 1 boniato (o yuca)
- 1 chile entero (opcional pero recomendado)
- Arroz blanco, aceite, sal, pimienta
La receta del mafé, paso a paso
- Selle la carne en un fondo de aceite bien caliente, en varias tandas para que se dore en lugar de hervir. Reserve.
- Prepare la base de la salsa: cebollas y ajo picados en la misma olla, luego el concentrado y los tomates. Dos minutos removiendo.
- Diluya la pasta de cacahuete en 60 cl de agua caliente, viértala y devuelva la carne a la olla. ¿Parece demasiado líquido? Es normal.
- Cueza a fuego lento y destapado 1 hora, removiendo de vez en cuando: el aceite de cacahuete sube a la superficie cuando la salsa está lista.
- Añada las verduras y el chile entero a media cocción, cada una según su tiempo.
- Sirva muy caliente sobre arroz blanco. El chile, entero, habrá perfumado sin incendiar, salvo si alguien lo revienta. Avise a sus invitados.
Modo de cocción
Técnica: guiso largo y destapado; la salsa reduce y se espesa lentamente.
Utensilio tradicional: marmita de hierro fundido sobre fuego de leña; una buena olla grande cumple perfectamente.
Referencias: la salsa está lista cuando napa la cuchara y un hilillo de aceite rojizo perla en la superficie. Si se agarra, añada un poco de agua, nunca más fuego.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen mafé?