- Pays d’origine
- 🇸🇳 Sénégal
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le mafé raconte une histoire de va-et-vient entre deux continents. L’arachide est née en Amérique du Sud ; les navigateurs portugais l’introduisent en Afrique de l’Ouest au XVIe siècle, où elle s’acclimate si bien qu’elle devient culture de rente sous la colonisation. Les cuisinières bambaras du Mali en tirent un ragoût, le tigadèguèna, littéralement « sauce à la pâte d’arachide ». Le plat voyage, change de nom et devient mafé.
C’est aujourd’hui au Sénégal qu’il est le plus identifié, plat des grandes tablées du dimanche, décliné au bœuf, au poulet ou au mouton. Chaque pays de la région en défend sa version, du Mali à la Guinée, et la diaspora l’a installé sur les cartes des restaurants africains de Paris à Montréal.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 800 g de bœuf à mijoter (macreuse, paleron)
- 200 g de pâte d’arachide non sucrée
- 3 c. à s. de concentré de tomate + 2 tomates
- 2 oignons + 3 gousses d’ail
- 2 carottes, 1 morceau de chou, 1 patate douce (ou manioc)
- 1 piment entier (facultatif mais conseillé)
- Riz blanc, huile, sel, poivre
La recette du mafé, pas à pas
- Saisissez la viande dans un fond d’huile bien chaud, en plusieurs fois pour qu’elle colore au lieu de bouillir. Réservez.
- Faites le fond de sauce : oignons et ail émincés dans la même cocotte, puis concentré et tomates. Deux minutes en remuant.
- Diluez la pâte d’arachide dans 60 cl d’eau chaude, versez, remettez la viande. Ça semble trop liquide ? C’est normal.
- Mijotez à découvert 1 h à feu doux en remuant de temps en temps : l’huile d’arachide remonte en surface quand la sauce est prête.
- Ajoutez les légumes et le piment entier à mi-cuisson, chacun selon son temps.
- Servez brûlant sur du riz blanc. Le piment, entier, aura parfumé sans enflammer, sauf si quelqu’un le crève. Prévenez vos invités.
Mode de cuisson
Technique : mijotage long à découvert, la sauce réduit et s’épaissit lentement.
Matériel traditionnel : marmite en fonte sur feu de bois ; une grande cocotte fait très bien l’affaire.
Repères : la sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu’un filet d’huile rousse perle en surface. Si elle accroche, ajoutez un peu d’eau, jamais de feu.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon mafé ?