Poulet Moambe

Historique

Le poulet moambe (ou poulet nyembwe) est un plat mijoté considéré comme national aussi bien en République démocratique du Congo qu’au Congo-Brazzaville, où le poulet est cuit longuement dans une sauce rouge orangée obtenue à partir de la pulpe des noix du palmier à huile, appelée moambe.

Cette pulpe, traditionnellement extraite en pilant puis en pressant les noix de palme fraîches pour en tirer une crème concentrée, est aujourd’hui souvent remplacée par des concentrés vendus en boîte ou en bâtonnets, plus pratiques mais dont beaucoup de cuisinières estiment qu’ils n’égalent jamais la richesse aromatique de la pulpe fraîchement préparée.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 poulet coupé en morceaux
• 400 g de pulpe ou concentré de noix de palme
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail
• 1 piment entier
• 1 cube de bouillon
• Feuilles de manioc ou épinards (facultatif)

La recette du poulet moambe, pas à pas

1. Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile, puis les réserver.
2. Faire revenir les oignons et l’ail dans le même fond de cuisson.
3. Ajouter la pulpe ou le concentré de noix de palme dilué avec un peu d’eau chaude.
4. Remettre le poulet dans la sauce, ajouter le piment entier et le bouillon.
5. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile de palme remonte légèrement en surface.
6. Servir chaud avec du riz, du foufou ou des feuilles de manioc pilées.

Mode de cuisson

Technique : mijotage lent dans la pulpe de palme diluée, jusqu’à ce que l’huile naturelle se sépare légèrement en surface, signe de bonne réduction.
Matériel traditionnel : mortier et pilon pour extraire la pulpe fraîche, grande marmite pour le mijotage.
Repères : la sauce est prête quand elle a épaissi et qu’un léger voile d’huile orangée apparaît à la surface.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon poulet moambe ?

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