- País de origen
- 🇪🇹 Etiopía
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 20 min (+ fermentación 2-3 días)
- Cocción
- 5 min por crepe
- Porciones
- 8 crepes grandes
Historia
La injera es una gran crepe esponjosa con una textura repleta de pequeños agujeros característicos, elaborada a partir de harina de tef, un cereal minúsculo originario de los altiplanos de Etiopía y Eritrea, mezclada con agua y dejada fermentar durante varios días antes de cocinarse sobre una gran plancha circular de barro. El tef se cultiva en Etiopía desde hace milenios y constituye un alimento básico esencial del país, especialmente adaptado a las condiciones de altitud de los altiplanos etíopes, donde otros cereales apenas logran crecer.
La injera desempeña una función doble y central en la comida etíope tradicional: colocada como una gran torta en el fondo de una bandeja común, sirve a la vez de plato sobre el que se disponen los distintos guisos y salsas (como el doro wat o el kitfo), y de cubierto, ya que cada comensal arranca trozos con los dedos para recoger la comida, sin usar nunca cubiertos. Esta forma de comer colectiva y convivial, en la que se come del mismo plato familiar, ocupa un lugar cultural y social muy fuerte en Etiopía y Eritrea.
Ingredientes — para 8 crepes grandes
- 400 g de harina de tef
- 600 ml de agua tibia
- Una pizca de levadura (opcional, para acelerar la fermentación)
- Sal
La receta de la injera etíope, paso a paso
- Mezcla la harina de tef con el agua tibia hasta obtener una masa fluida sin grumos.
- Deja fermentar esta masa a temperatura ambiente entre 2 y 3 días, cubierta con un paño, hasta que desarrolle burbujas y un olor ligeramente ácido.
- Añade una pizca de sal y vuelve a mezclar antes de cocinar.
- Calienta una gran plancha circular o una sartén antiadherente muy amplia.
- Vierte la masa en espiral desde el centro hacia fuera para formar una crepe grande, fina y uniforme.
- Tapa y deja cocer solo por un lado, sin darle la vuelta nunca, hasta que la superficie quede repleta de pequeños agujeros y ya no esté nada pegajosa.
Modo de cocción
Técnica: fermentación larga de varios días que desarrolla la acidez y las burbujas características, cocción por una sola cara sin voltear nunca la crepe.
Utensilios tradicionales: plancha circular de barro llamada mitad, calentada tradicionalmente a fuego de leña.
Consejos: la crepe debe desarrollar numerosos agujeritos en la superficie durante la cocción; su ausencia indica una masa poco fermentada.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena injera?