Sopa picante sierra-leonesa

Historia

La sopa picante, conocida localmente bajo diversas denominaciones según los ingredientes (pescado, carne o mondongo), es un pilar reconfortante de la cocina sierraleonesa, donde el chile scotch bonnet y el jengibre fresco dan a este caldo un picor inmediatamente reconocible en toda el África Occidental anglófona.

Consumida tanto como plato único como remedio contra el resfriado o el cansancio, esta sopa se prepara tradicionalmente con los trozos de carne o de pescado menos nobles, cocidos a fuego lento durante mucho tiempo para extraer todo su sabor.

Ingredientes — para 6 personas

• 800 g de pescado o de carne (vacuno, cabra)
• 2 chiles scotch bonnet
• Jengibre fresco
• 2 cebollas
• 3 tomates
• Hojas de apio silvestre o perejil
• Sal

La receta paso a paso

1. Sofría las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que queden translúcidas.
2. Añada los tomates troceados, el jengibre rallado y el chile scotch bonnet entero (para un aroma sin exceso de fuerza).
3. Añada la carne o el pescado y cubra generosamente con agua.
4. Deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, unos 45 minutos.
5. Retire el chile scotch bonnet entero antes de que reviente, para controlar el nivel de picante.
6. Añada las hierbas frescas picadas al final de la cocción y rectifique el condimento antes de servir bien caliente.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta y prolongada de un caldo picante, utilizando el chile scotch bonnet entero en lugar de picado para aromatizar sin volver el plato incomible.

Utensilios tradicionales: olla de aluminio o de hierro fundido de las cocinas familiares sierraleonesas.

Puntos clave: el chile entero nunca debe reventar dentro de la olla; el caldo debe mantenerse condimentado pero equilibrado.

¿Y usted?

Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar una buena sopa picante sierra-leonesa?

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