Ladob

Historia

El ladob, preparación de plátanos o batatas cocidos a fuego lento en leche de coco endulzada y aromatizada con canela y vainilla, se encuentra en varias islas del océano Índico y del Caribe bajo nombres muy parecidos, lo que dificulta situar con certeza su origen exacto entre influencias criollas, indias y del este de África.

En Seychelles, el ladob se prepara tanto como postre dulce como acompañamiento salado de un pescado a la parrilla, según el hogar, lo que ilustra la flexibilidad de este plato sencillo a base de coco, ingrediente omnipresente en el archipiélago.

Ingredientes — para 4 personas

• 4 plátanos machos maduros (o batatas)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• Coco rallado (opcional)

La receta del Ladob, paso a paso

1. Pele los plátanos machos o las batatas y córtelos en trozos gruesos.
2. Vierta la leche de coco en una cacerola con el azúcar, la canela y la vainilla abierta.
3. Lleve a un ligero hervor removiendo para disolver el azúcar de manera uniforme.
4. Añada los trozos de plátano o de batata a la leche de coco aromatizada.
5. Cocine a fuego suave unos 20 minutos hasta que la fruta esté tierna y la leche ligeramente espesa.
6. Retire la canela y la vainilla, y sirva tibio, espolvoreado con coco rallado al gusto.

Modo de cocción

Técnica: cocción suave a fuego lento en leche de coco endulzada y especiada, que impregna la fruta progresivamente sin llegar nunca a deshacerla.
Utensilio tradicional: cacerola pequeña de aluminio propia de las cocinas criollas seychellenses.
Referencias: la fruta debe permanecer entera y tierna, nunca reducida a puré; la leche de coco debe cubrir ligeramente sin volverse almibarada.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen ladob?

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