- Pays d’origine
- 🇹🇳 Tunisie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Chakchouka veut dire, en gros, « mélange secoué » dans les parlers du Maghreb. Tout est dit : des poivrons, des tomates, de l’ail qui compotent ensemble, des œufs cassés dedans en fin de cuisson. La Tunisie la revendique haut et fort, l’Algérie possède la même sous d’autres noms, le Maroc n’est pas loin, et la Turquie sert un cousin nommé menemen. Les historiens de la cuisine penchent pour une naissance maghrébine sur fond d’influences ottomanes, après l’arrivée de la tomate d’Amérique au XVIe siècle.
Le plat a connu une deuxième vie mondiale par un chemin inattendu : les Juifs tunisiens l’ont emporté en Israël dans les années 1950, où il est devenu un pilier des tables populaires, avant que les cartes de brunch de Londres, New York et Paris ne s’en emparent sous la graphie « shakshuka ». La chakchouka recette des dimanches paresseux est née dans les cuisines les plus simples de Tunis.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 6 œufs très frais
- 3 poivrons (rouges et verts mélangés)
- 5 tomates mûres (ou une boîte de tomates concassées hors saison)
- 1 oignon + 4 gousses d’ail
- 1 c. à c. de carvi ou cumin + 1 c. à c. de paprika + harissa au goût
- Huile d’olive, sel, poivre, coriandre fraîche
La recette de la chakchouka, pas à pas
- Compotez les légumes. Faites revenir oignon et poivrons en lanières dans l’huile d’olive 10 minutes, ajoutez ail, épices, harissa, puis les tomates. Salez.
- Laissez réduire 20 à 25 minutes à feu moyen : la sauce doit être épaisse, sans eau qui perle au bord.
- Creusez des puits à la cuillère et cassez-y les œufs un à un.
- Couvrez 3 à 5 minutes à feu doux : blancs pris, jaunes coulants. Pas plus.
- Servez dans la poêle, coriandre par-dessus, avec du pain pour saucer. La poêle au centre de la table, c’est la règle.
Mode de cuisson
Technique : compotée de légumes puis œufs pochés à couvert, directement dans la sauce.
Matériel traditionnel : poêle en fonte ou plat en terre ; toute bonne poêle à couvercle convient.
Repères : sauce épaisse avant les œufs, sinon ils nagent ; blancs opaques et jaunes tremblants au moment de servir.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne chakchouka ?