- País de origen
- 🇷🇴 Rumania
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h
- Porciones
- 6 personas
Historia
Las sarmale son pequeños paquetes de hojas de repollo (a veces de parra) rellenos de una mezcla de carne picada, arroz y cebolla, cocidos lentamente en una salsa de tomate a menudo perfumada con chucrut. Plato festivo por excelencia en Rumanía, preside la mesa de Navidad y las grandes reuniones familiares.
Su preparación, larga y minuciosa (cada hoja debe enrollarse bien apretada para que no se deshaga durante la cocción), es tradicionalmente una actividad colectiva, a menudo realizada en gran cantidad varios días antes: de hecho, se dice que las sarmale saben mejor recalentadas, una vez que los sabores han tenido tiempo de mezclarse por completo.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 repollo (fresco o ligeramente fermentado)
- 500 g de carne picada de cerdo o de ternera
- 150 g de arroz redondo
- 2 cebollas picadas
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta. de pimentón dulce
- Eneldo y tomillo fresco
- Chucrut (opcional, para perfumar el fondo de cocción)
La receta de las sarmale, paso a paso
- Escalde las hojas de repollo enteras en agua hirviendo hasta que se ablanden, luego retire el nervio central grueso.
- Mezcle la carne picada, el arroz crudo, la cebolla, el pimentón y las hierbas para formar el relleno.
- Coloque una cucharada de relleno sobre cada hoja y enrolle firmemente en pequeños paquetes.
- Cubra el fondo de una olla grande con chucrut, luego acomode las sarmale bien apretadas unas contra otras.
- Cubra con tomate triturado y agua, y deje cocinar a fuego lento y tapado durante unas 2 horas.
- Deje reposar, idealmente toda una noche, y recaliente antes de servir con crema agria y pan fresco.
Modo de cocción
Técnica: cocción muy lenta y tapada para ablandar el repollo y ligar los sabores; plato que sabe mejor recalentado.
Utensilio tradicional: olla grande de barro o de hierro fundido, hojas de repollo ligeramente fermentadas para la versión tradicional.
Referencias: las hojas deben quedar tiernas y translúcidas, el relleno bien cocido por dentro.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenas sarmale?