- País de origen
- 🇰🇲 Comoras
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
La langosta a la vainilla combina dos recursos emblemáticos del archipiélago de Comoras: la pesca artesanal de langostas en las aguas poco profundas del océano Índico y el cultivo de la vainilla, del que Comoras es históricamente uno de los principales productores mundiales junto a Madagascar. Esta combinación entre lo dulce y lo yodado refleja una creatividad culinaria relativamente reciente, nacida del turismo gastronómico del océano Índico.
Servida en los restaurantes de alta gama de Moroni así como en algunos hogares en ocasiones especiales, la langosta a la vainilla se ha convertido en un plato emblema que pone en valor las exportaciones agrícolas comorianas a través de una sola preparación.
Ingredientes — para 4 personas
- 2 langostas frescas (o colas de langosta)
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de nata espesa
- 1 chalota
- 50 ml de vino blanco o de jugo de limón
- Mantequilla
- Sal, pimienta
La receta de la Langosta a la vainilla, paso a paso
- Corte las langostas por la mitad a lo largo y retire con cuidado la carne de los caparazones.
- Sofría la chalota picada en un poco de mantequilla hasta que esté transparente.
- Desglase con el vino blanco o el jugo de limón y deje reducir a la mitad.
- Abra la vaina de vainilla, raspe las semillas y añádalas junto con la vaina a la salsa.
- Vierta la nata y deje espesar ligeramente a fuego suave durante unos minutos.
- Saltee rápidamente la carne de langosta en mantequilla y cúbrala con la salsa de vainilla antes de servir de inmediato.
Modo de cocción
Técnica: cocción rápida y a fuego vivo de la carne de langosta, servida cubierta con una salsa de nata infusionada con vainilla fresca en lugar de extracto.
Utensilio tradicional: sartén de metal y cacerola para salsas de las cocinas de restaurante comorianas orientadas al turismo gastronómico.
Referencias: la carne de langosta debe quedar nacarada y apenas cocida por dentro; la salsa nunca debe enmascarar el sabor yodado del marisco.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena langosta a la vainilla?