- País de origen
- 🇸🇮 Eslovenia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2h
- Porciones
- 6 personas
Historia
Plato de frontera entre Eslovenia, el Friuli italiano y la Istria croata, la jota refleja la porosidad culinaria de esta región alpina y adriática donde el chucrut, las alubias y la patata se combinan desde hace siglos en la misma olla. Su parentesco con la jota friulana y la istrska jota croata hace difícil fijar con precisión su origen exacto.
Preparada tradicionalmente en invierno con las reservas de col fermentada (kislo zelje) puestas en barril en otoño, la jota se cocía a fuego lento durante horas sobre la estufa de las granjas eslovenas, enriquecida con corteza de tocino o costillas de cerdo ahumadas según los recursos del hogar. Hoy sigue siendo un clásico de las posadas (gostilne) eslovenas, especialmente apreciado en la región de Carniola.
Ingredientes — para 6 personas
- 400 g de chucrut crudo
- 300 g de alubias blancas secas
- 3 patatas
- 200 g de corteza de tocino o costillas de cerdo ahumadas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- Manteca de cerdo o aceite, sal, pimienta
La receta de la jota, paso a paso
- Dejar las alubias blancas en remojo toda la noche en agua fría.
- Cocer las alubias escurridas con el laurel en agua sin sal durante 1 hora.
- Añadir el chucrut, las patatas cortadas en dados y la carne ahumada, y dejar cocer 45 minutos.
- Preparar un roux ligero dorando la harina en un poco de manteca con el ajo machacado.
- Incorporar este roux a la sopa para espesarla ligeramente y seguir cociendo 15 minutos más.
- Dejar reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente; la jota está aún mejor recalentada al día siguiente.
Modo de cocción
Técnica: cocción larga y lenta que combina la acidez del chucrut fermentado con la untuosidad de las alubias y la patata.
Utensilio tradicional: gran olla de hierro fundido puesta sobre la estufa de leña de las granjas eslovenas.
Punto de cocción: la textura debe quedar espesa y rústica, nunca líquida como un caldo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena jota?