- País de origen
- 🇱🇹 Lituania
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Los cepelinai son grandes albóndigas lituanas elaboradas con una mezcla de patata rallada cruda y patata cocida machacada, rellenas en su interior de carne picada y después escalfadas largamente en agua a fuego muy suave, hasta que la corteza se vuelve translúcida y elástica.
Su nombre, que significa «zepelines» en lituano, se les atribuyó a principios del siglo XX por su forma alargada, que recordaba a los entonces célebres dirigibles; plato nacional por excelencia, considerado copioso y técnicamente exigente de preparar, el cepelinas se sirve tradicionalmente cubierto de panceta dorada y nata agria.
Ingredientes — para 4 personas
- 1,5 kg de patatas (un tercio ya cocidas)
- 400 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla picada
- 200 g de panceta en dados
- 200 ml de nata agria (smetana)
- Sal, pimienta
La receta de los cepelinai, paso a paso
- Rallar finamente las patatas crudas y presionarlas con fuerza para extraer la mayor cantidad de agua posible, reservando la fécula que se deposita en el fondo.
- Mezclar la patata rallada escurrida con la patata cocida machacada y la fécula reservada.
- Rehogar la cebolla con la carne picada, salpimentar para preparar el relleno.
- Formar una bola de masa de patata, aplanarla en un disco, colocar el relleno en el centro y cerrar formando una bola alargada.
- Escalfar los cepelinai en agua con sal a fuego muy suave durante 40 a 50 minutos, sin dejar hervir con fuerza para que no se rompan.
- Servir cubiertos de panceta dorada y cebolla rehogada, acompañados de nata agria.
Modo de cocción
Técnica: escalfado largo a fuego muy suave, nunca a borbotones, para evitar que la corteza de patata se agriete.
Material tradicional: olla grande, prensa o paño para extraer el agua de la patata rallada.
Puntos clave: los cepelinai suben a la superficie cuando están cocidos por dentro, y la corteza se vuelve entonces translúcida y ligeramente elástica.
¿Y usted?
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