- Pays d’origine
- 🇱🇹 Lituanie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Les cepelinai sont de grosses quenelles lituaniennes façonnées à partir de pomme de terre râpée crue mêlée à de la pomme de terre cuite écrasée, farcies en leur centre de viande hachée, puis pochées longuement à l’eau frémissante jusqu’à ce que la coque devienne translucide et élastique.
Leur nom, qui signifie « zeppelins » en lituanien, leur a été donné au début du XXe siècle en raison de leur forme oblongue rappelant les dirigeables alors très médiatisés ; plat national par excellence, souvent considéré comme copieux et technique à réussir, le cepelinas se sert traditionnellement nappé de lardons fondus et de crème aigre.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre (dont un tiers cuites à l’avance)
- 400 g de viande hachée de porc
- 1 oignon émincé
- 200 g de lardons
- 200 ml de crème aigre (smetana)
- Sel, poivre
La recette des cepelinai, pas à pas
- Râper finement les pommes de terre crues, puis presser fermement pour extraire un maximum d’eau, en réservant la fécule qui se dépose au fond.
- Mélanger la pomme de terre râpée pressée avec la pomme de terre cuite écrasée et la fécule réservée.
- Faire revenir l’oignon avec la viande hachée, saler et poivrer pour la farce.
- Façonner une boule de pâte de pomme de terre, l’aplatir en galette, garnir du centre de farce, puis refermer en boule oblongue.
- Pocher les cepelinai à l’eau frémissante salée pendant 40 à 50 minutes, sans faire bouillir fort pour ne pas les faire éclater.
- Servir nappés de lardons fondus et d’oignons revenus, accompagnés de crème aigre.
Mode de cuisson
Technique : pochage long à faible frémissement, jamais à gros bouillons, pour éviter que la coque de pomme de terre ne se fissure.
Matériel traditionnel : grande marmite, presse ou linge pour extraire l’eau de la pomme de terre râpée.
Repères : les cepelinai remontent à la surface une fois cuits à cœur, la coque devenant alors translucide et légèrement élastique.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons cepelinai ?