- Pays d’origine
- 🇸🇪 Suède
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Les boulettes de viande suédoises sont depuis longtemps considérées comme un plat national emblématique, bien que les historiens de la gastronomie notent que le roi Charles XII de Suède aurait rapporté ce concept de son exil dans l’Empire ottoman au début du XVIIIe siècle, où des plats similaires de boulettes épicées étaient courants, ce qui signifie que l’un des symboles culinaires les plus emblématiques de la Suède pourrait avoir des racines ottomanes lointaines, adaptées au fil de trois siècles en quelque chose considéré aujourd’hui comme pleinement suédois.
Les köttbullar ont acquis une visibilité mondiale considérable grâce aux restaurants IKEA, qui servent le plat dans le monde entier accompagné de confiture de lingon et d’une sauce crémeuse sur purée de pommes de terre, au point que, pour beaucoup de personnes hors de Suède, la version proposée à la cafétéria IKEA constitue leur principal point de référence pour ce plat, un cas curieux d’un plat réconfortant national devenu mondialement connu en grande partie grâce à un vendeur de meubles.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 500 g de bœuf et porc hachés mélangés
- 1 oignon finement émincé, 1 œuf
- 60 g de chapelure, 100 ml de lait
- Muscade, poivre blanc, sel
- Beurre pour la cuisson
- Farine, bouillon de bœuf, crème pour la sauce, confiture de lingon (ou d’airelles)
La recette des köttbullar suédoises, pas à pas
- Faites tremper la chapelure dans le lait quelques minutes pour l’attendrir.
- Mélangez viande hachée, oignon, œuf, chapelure trempée et épices, sans trop travailler la farce.
- Formez de petites boulettes régulières avec les mains légèrement humides.
- Faites dorer les boulettes dans le beurre à feu moyen sur toutes les faces, réservez.
- Déglacez la poêle avec un peu de farine, ajoutez bouillon et crème pour former une sauce onctueuse.
- Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer, servez avec purée de pommes de terre et confiture de lingon.
Mode de cuisson
Technique : boulettes saisies puis mijotées brièvement dans une sauce montée directement dans la poêle de cuisson.
Matériel traditionnel : poêle en fonte, cuillère à boulettes pour des tailles régulières.
Repères : ne travaillez pas trop la farce à la main, au risque d’obtenir des boulettes denses plutôt que fondantes.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons köttbullar ?