- País de origen
- 🇪🇸 España
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min (+ refrigeración)
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
La crema catalana es un postre a base de crema perfumada con ralladura de limón y canela, espesada tradicionalmente con maicena en lugar de huevo entero cocido al baño maría, y cubierta justo antes de servir con una fina capa de azúcar caramelizada con un hierro candente o un soplete. Está tradicionalmente asociada a Cataluña y se sirve el 19 de marzo, día de San José, lo que también le vale el nombre de crema de Sant Josep.
Su parentesco con la crème brûlée francesa alimenta desde hace tiempo un debate culinario sobre cuál de los dos postres es anterior, ya que algunos historiadores sitúan preparaciones de crema dulce con costra caramelizada en recetas catalanas documentadas desde la Edad Media, mucho antes de las primeras menciones francesas de la crème brûlée en el siglo XVII. La principal diferencia técnica está en la textura: la crema catalana, cocida al fuego y espesada con fécula, queda más firme que la crème brûlée, horneada al baño maría.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar, 30 g de maicena
- Ralladura de un limón, una rama de canela
- Azúcar moreno para la costra caramelizada
La receta de la crema catalana española, paso a paso
- Infusiona la leche con la ralladura de limón y la rama de canela a fuego suave, sin dejar que hierva.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen.
- Vierte la leche caliente colada sobre esta mezcla, batiendo sin parar.
- Vuelve a poner todo a fuego suave y deja espesar sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia napante.
- Reparte la crema en recipientes individuales poco profundos, deja enfriar y refrigera varias horas.
- Espolvorea con azúcar moreno justo antes de servir y caramelízalo con un hierro candente o un soplete.
Modo de cocción
Técnica: cocción de la crema a fuego suave hasta espesar con fécula, seguida de una caramelización de última hora justo antes de servir.
Utensilios tradicionales: hierro redondo para caramelizar calentado a la llama, recipientes de barro poco profundos.
Puntos clave: caramelice el azúcar en el último momento; si se deja demasiado tiempo, la costra se reblandece al contacto con la crema y pierde su crujiente.
¿Y tú?
Según tú, ¿dónde se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena crema catalana?