- País de origen
- 🇦🇱 Albania
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1h15
- Porciones
- 6 personas
Historia
Considerado uno de los platos emblemáticos de la cocina albanesa, el tavë kosi (literalmente «plato al yogur») habría nacido en la región de Elbasan, en el centro del país, donde el yogur fermentado casero era una base habitual de la alimentación campesina. Su cocción al horno, técnica menos extendida en los Balcanes que la cocción en sartén, distinguiría a este plato de sus primos regionales.
Servido tradicionalmente en las grandes ocasiones familiares y las fiestas, el tavë kosi también ha viajado con la diáspora albanesa hacia la vecina Italia y Grecia. Hoy, plato bandera de la gastronomía nacional, se presenta como un orgullo culinario en las guías turísticas dedicadas a Albania.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de paletilla de cordero
- 1 litro de yogur natural entero
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- Mantequilla, aceite de oliva
- Sal, pimienta
La receta del tavë kosi, paso a paso
- Dorar los trozos de cordero en aceite de oliva en una fuente apta para el horno con el ajo machacado.
- Añadir un poco de agua y el romero, y hornear tapado a 180 °C durante unos 45 minutos.
- Batir el yogur con los huevos y la harina hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
- Sacar la fuente del horno una vez tierno el cordero y retirar el exceso de líquido de cocción.
- Verter la salsa de yogur sobre la carne, repartiéndola de manera uniforme por toda la superficie.
- Volver a hornear sin tapar de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente hinchada como un flan.
Modo de cocción
Técnica: doble cocción al horno, primero la carne cocida a fuego lento y tapada, y después la cubierta de yogur y huevo gratinada al descubierto hasta que se hincha.
Utensilio tradicional: fuente de barro cocido o tavë de metal, que da nombre al plato.
Punto de cocción: la salsa debe hincharse y dorarse en superficie sin quemarse, mientras permanece cremosa por dentro.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen tavë kosi?