- País de origen
- 🇲🇩 Moldavia
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1h
- Porciones
- 4 personas
Historia
La zeamă (o zamă) ocupa un lugar particular en la cocina moldava como sopa de pollo agridulce, cuya acidez procede tradicionalmente de un fermento de salvado de trigo llamado borș, distinto del borsch eslavo a base de remolacha pese al parecido de los nombres. Esta técnica de fermentación del salvado se remontaría a las prácticas campesinas rumanas y moldavas anteriores al uso generalizado del limón.
Servida como sopa dominical o en las comidas de fiesta, la zeamă también es conocida en la cultura popular moldava como remedio contra las resacas de después de las celebraciones, un poco al estilo de otras sopas ácidas de Europa del Este. Cada familia guarda su propia versión, con o sin fideos, más o menos ácida.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 pollo de corral (o trozos de pollo)
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 200 ml de borș (fermento de salvado) o zumo de limón en su defecto
- Fideos caseros o fideos finos
- Eneldo fresco, sal, pimienta
La receta de la zeamă, paso a paso
- Colocar el pollo entero o en trozos en una olla cubierta de agua fría y llevar a ebullición.
- Espumar con cuidado y añadir la cebolla, las zanahorias y el apio cortados en trozos grandes.
- Dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo esté bien tierno.
- Retirar el pollo, deshilachar la carne y devolverla al caldo colado.
- Verter el borș fermentado (o el zumo de limón) para acidificar el caldo al gusto, y añadir los fideos.
- Esparcir eneldo fresco picado justo antes de servir bien caliente.
Modo de cocción
Técnica: caldo de pollo clásico, acidificado al final de la cocción con un fermento, que nunca se hierve tras añadirlo para conservar su acidez.
Utensilio tradicional: olla de barro o de hierro fundido de las cocinas campesinas moldavas.
Punto de cocción: la acidez debe quedar equilibrada y refrescante, sin dominar nunca el sabor del caldo de pollo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena zeamă?