Bulgogi

Historia

El bulgogi (literalmente «carne de fuego» en coreano) tendría sus raíces en el neobiani, un plato de carne asada en pinchos servido en la corte durante la dinastía Joseon, heredero a su vez de tradiciones de carne asada más antiguas que se remontarían al reino de Goguryeo, una filiación generalmente aceptada pero difícil de establecer con certeza a lo largo de periodos tan largos.

El nombre «bulgogi», que designa este plato de finas láminas de vacuno marinadas y luego asadas, se habría popularizado en el siglo XX, convirtiéndose desde entonces en uno de los platos coreanos más reconocidos a nivel internacional, a menudo la puerta de entrada elegida por los restaurantes coreanos de todo el mundo para dar a conocer esta cocina.

Ingredientes — para 4 personas

• 600 g de vacuno (falda o entrecot), en finas láminas
• 1 pera asiática rallada (o kiwi)
• 1 cebolla
• Salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo
• Ajo, jengibre
• Cebolleta, semillas de sésamo

La receta del Bulgogi, paso a paso

1. Corte el vacuno en láminas muy finas (un breve paso por el congelador antes de cortar facilita la tarea).
2. Mezcle la pera rallada con la salsa de soja, el azúcar, el ajo y el jengibre para preparar la marinada.
3. Sumerja el vacuno en esta marinada durante al menos 30 minutos.
4. Pique la cebolla y la cebolleta.
5. Ase o selle el vacuno marinado a fuego fuerte junto con la cebolla picada durante unos minutos.
6. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolleta antes de servir con arroz.

Modo de cocción

Técnica: marinada ablandadora con pera seguida de una cocción rápida a fuego fuerte o a la parrilla, que caramelizará ligeramente el azúcar de la marinada al contacto con el calor.

Utensilio tradicional: parrilla de carbón coreana, o sartén abombada (butgae).

Puntos clave: la carne debe permanecer tierna y ligeramente caramelizada en la superficie, sin resecarse por una cocción demasiado larga.

¿Y usted?

Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen bulgogi?

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