- País de origen
- 🇲🇾 Malasia
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El laksa nace de la cultura peranakan, la de los descendientes de comerciantes chinos instalados desde el siglo XV a lo largo del estrecho de Malaca y casados con mujeres malayas. De esa unión surgió una cocina híbrida que combina fideos y técnicas chinas con las especias del sudeste asiático: leche de coco, citronela, chile, pasta de camarones. Se desarrollaron en paralelo dos grandes familias: el laksa curry, a base de leche de coco, y el laksa asam, más ácido, a base de tamarindo y pescado, extendido sobre todo en Penang.
Cada región de Malasia y Singapur reivindica su propia versión como la única auténtica, y los debates entre partidarios de Penang, Sarawak o Johor siguen siendo intensos. En 2011, una encuesta de lectores de CNN Travel situó el asam laksa de Penang en primer lugar de una lista de los platos más deliciosos del mundo, lo que contribuyó en gran medida a su fama internacional.
Ingredientes — para 4 personas
- 400 g de fideos de arroz gruesos
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de pollo o de pescado
- 3 cdas. de pasta de laksa (chile, camarones secos, citronela, cúrcuma)
- 200 g de camarones pelados
- Brotes de soja, hojas de laksa (o menta) para decorar
- 2 cdas. de aceite, sal
La receta del laksa malasio, paso a paso
- Sofría la pasta de laksa en aceite caliente durante 2 a 3 minutos hasta que suelte todo su aroma.
- Vierta el caldo, lleve a hervor suave y deje infusionar 10 minutos tapado.
- Incorpore la leche de coco poco a poco removiendo, y deje cocer a fuego lento sin que hierva con fuerza.
- Escalfe los camarones directamente en el caldo hasta que se vuelvan rosados y opacos, entre 3 y 4 minutos.
- Cueza los fideos aparte según las instrucciones del paquete, escúrralos y repártalos en los tazones.
- Vierta el caldo caliente sobre los fideos y decore con brotes de soja y hojas de laksa.
Modo de cocción
Técnica: cocción suave del caldo con leche de coco, nunca a hervor fuerte para evitar que se corte.
Utensilio tradicional: olla de barro o wok profundo; una cacerola de fondo grueso también funciona muy bien.
Referencias: el caldo debe cubrir ligeramente la cuchara, con color intenso y brillo del aceite de chile que asoma en la superficie.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen laksa?