Ifisashi

Historia

Plato cotidiano zambiano, el ifisashi combina verduras de hoja locales (a menudo hojas de calabaza, de boniato o espinacas) con una pasta de cacahuete machacada, técnica de ligazón muy extendida en toda el África austral y central para enriquecer verduras por lo demás frugales. Su preparación no requiere ni carne ni pescado, lo que lo convierte históricamente en un plato accesible para todos los bolsillos.

Servido como acompañamiento del nshima (papilla de maíz, base de la comida cotidiana zambiana), el ifisashi sigue siendo hoy un pilar de la cocina familiar zambiana, preparado según las verduras de temporada disponibles en los mercados locales.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de hojas de calabaza o espinacas
• 150 g de pasta de cacahuete (o cacahuetes crudos molidos)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Aceite
• Sal

La receta paso a paso

1. Lave y pique finamente las hojas verdes elegidas.
2. Sofría la cebolla picada en el aceite hasta que quede translúcida.
3. Añada los tomates troceados y deje cocer unos minutos.
4. Incorpore las hojas picadas y un poco de agua, deje cocer a fuego lento 15 minutos.
5. Diluya la pasta de cacahuete en un poco de agua tibia y viértala en la preparación.
6. Deje cocer a fuego suave 10 minutos más removiendo con regularidad, hasta que la salsa espese, antes de servir con nshima.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta de verduras de hoja ligadas con una pasta de cacahuete diluida, que espesa la salsa sin añadir harina.

Utensilios tradicionales: olla de aluminio sobre un fogón de carbón vegetal.

Puntos clave: la salsa debe cubrir las hojas sin volverse grumosa; añada el agua progresivamente para evitar que la pasta de cacahuete se corte.

¿Y usted?

Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen ifisashi?

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