- País de origen
- 🇲🇼 Malaui
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El chambo, pez de la familia de los cíclidos pescado exclusivamente en el lago Malaui, el segundo lago más grande de África por volumen, está considerado el pez nacional de Malaui y la base de un plato que se encuentra en todas las mesas del país, desde los mercados de pescadores hasta los restaurantes de la capital, Lilongüe.
Simplemente asado a la parrilla sobre brasas de carbón tras un ligero condimento, el chambo debe su reputación a la pureza de las aguas de origen, pero su creciente popularidad preocupa hoy a las autoridades en cuanto a la preservación de las reservas del lago.
Ingredientes — para 4 personas
- 4 chambos enteros limpios (o tilapia en su defecto)
- 2 limones
- 3 dientes de ajo
- Chile
- Aceite
- Sal
La receta paso a paso
- Limpie y escame los pescados si no está ya hecho, luego enjuáguelos.
- Haga incisiones en la piel de cada pescado por ambos lados para facilitar la cocción y la penetración de los aromas.
- Prepare un adobo con el ajo machacado, el zumo de limón, el chile y el aceite.
- Unte generosamente los pescados con este adobo y deje reposar 20 minutos.
- Ase los pescados sobre brasas de carbón vegetal, unos 8 minutos por cada lado.
- Compruebe el punto de cocción cerca de la espina y sirva de inmediato con nsima o arroz.
Modo de cocción
Técnica: asado directo sobre brasas de carbón vegetal, técnica de cocción predominante en los pueblos de pescadores del lago Malaui.
Utensilios tradicionales: parrilla artesanal colocada sobre un fogón de carbón al aire libre.
Puntos clave: la piel debe dorarse y quedar ligeramente crujiente sin quemarse; la carne debe separarse fácilmente de la espina central.
¿Y usted?
Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen chambo a la parrilla?