Romazava

Historia

El romazava se considera el plato nacional de Madagascar, un guiso de ternera acompañado de brèdes (hojas verdes locales como el anamalaho o el brède mafana) cocidas juntas en un caldo ligero apenas realzado con jengibre y cebolla.

Servido tradicionalmente con arroz, alimento central de la dieta malgache que se consume en casi todas las comidas, el romazava suele adaptarse en el extranjero con espinacas o col ante la dificultad de encontrar las brèdes originales, lo que da lugar a versiones más suaves que la original, en la que el brède mafana en particular produce una ligera sensación de entumecimiento característica en el paladar.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de ternera en trozos
• 400 g de brèdes o espinacas frescas
• 1 cebolla picada
• 3 cm de jengibre rallado
• 2 tomates
• Sal, un poco de aceite
• Arroz blanco para acompañar

La receta del romazava, paso a paso

1. Sofría la ternera en trozos con la cebolla y el jengibre en un poco de aceite.
2. Añada los tomates troceados y un poco de agua, y deje cocer a fuego lento y tapado.
3. Continúe la cocción a fuego suave hasta que la ternera esté bien tierna.
4. Lave cuidadosamente las brèdes o las espinacas, y córtelas en trozos grandes.
5. Incorpore las hojas verdes a la olla al final de la cocción y deje que se ablanden unos minutos.
6. Sirva caliente acompañado de arroz blanco, el acompañamiento central de toda comida malgache.

Modo de cocción

Técnica: guiso de la ternera hasta que esté tierna antes de añadir las hojas verdes al final de la cocción para preservar su textura.
Utensilio tradicional: olla de hierro fundido, hojas de brèdes recién cogidas.
Referencias: las brèdes deben quedar tiernas pero todavía ligeramente firmes, nunca reducidas a puré.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen romazava?

Para degustar también