Romazava

Historique

Le romazava est considéré comme le plat national de Madagascar, un mijoté de bœuf associé à des brèdes (des feuilles vertes locales comme l’anamalaho ou le brède mafana) cuites ensemble dans un bouillon léger à peine relevé de gingembre et d’oignon.

Servi traditionnellement avec du riz, aliment central du régime malgache consommé à presque tous les repas, le romazava est souvent adapté à l’étranger avec des épinards ou du chou faute de trouver les brèdes originelles, ce qui donne des versions plus douces que l’originale, dont le brède mafana en particulier procure une légère sensation d’engourdissement caractéristique en bouche.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de bœuf en morceaux
• 400 g de brèdes ou épinards frais
• 1 oignon émincé
• 3 cm de gingembre râpé
• 2 tomates
• Sel, un peu d’huile
• Riz blanc pour accompagner

La recette du romazava, pas à pas

1. Faire revenir le bœuf en morceaux avec l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile.
2. Ajouter les tomates concassées et un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert.
3. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.
4. Laver soigneusement les brèdes ou les épinards, puis les ciseler grossièrement.
5. Incorporer les feuilles vertes dans la marmite en fin de cuisson et laisser fondre quelques minutes.
6. Servir chaud accompagné de riz blanc, l’accompagnement central de tout repas malgache.

Mode de cuisson

Technique : mijotage du bœuf jusqu’à tendreté avant d’ajouter les feuilles vertes en toute fin de cuisson pour préserver leur texture.
Matériel traditionnel : marmite en fonte, feuilles de brèdes fraîchement cueillies.
Repères : les brèdes doivent rester tendres mais encore légèrement fermes, jamais réduites en bouillie.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon romazava ?

À déguster aussi