Isombe

Historique

L’isombe est un plat quotidien rwandais et burundais préparé à partir de feuilles de manioc fraîches, pilées finement puis longuement mijotées avec de la pâte d’arachide, de l’huile de palme et parfois du poisson séché ou de l’aubergine locale.

Le pilonnage des feuilles, effectué traditionnellement au mortier jusqu’à obtenir une texture proche d’une purée grossière, demande un temps de préparation conséquent avant même la cuisson proprement dite ; ce plat, servi avec du riz, des bananes plantains ou de la bouillie de maïs, incarne l’importance du manioc dans l’alimentation quotidienne de la région des Grands Lacs africains.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de feuilles de manioc (fraîches ou surgelées, pilées)
• 3 c. à soupe de pâte d’arachide
• 2 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale
• 1 oignon émincé
• 1 aubergine (facultatif)
• Sel, piment selon le goût

La recette de l’isombe, pas à pas

1. Piler ou mixer finement les feuilles de manioc jusqu’à obtenir une texture de purée grossière.
2. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter les feuilles de manioc pilées et un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert.
4. Incorporer la pâte d’arachide diluée et l’aubergine coupée si utilisée.
5. Laisser mijoter longuement à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit fondant et homogène.
6. Servir chaud avec du riz, des bananes plantains ou de la bouillie de maïs.

Mode de cuisson

Technique : pilonnage fin des feuilles avant une cuisson longue et douce, pour attendrir complètement la fibre végétale.
Matériel traditionnel : mortier et pilon en bois, marmite en fonte pour le mijotage prolongé.
Repères : les feuilles doivent être totalement tendres et fondues dans la sauce, sans fibre perceptible sous la dent.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon isombe ?

À déguster aussi