Bazin

Historique

Le bazin, boule de semoule et de farine d’orge bouillie puis façonnée en dôme, est un plat central de la cuisine libyenne, généralement servi entouré d’une sauce à la viande et aux légumes et coiffé d’œufs durs, dans une présentation qui évoque un petit volcan entouré de sa coulée.

Traditionnellement pétri et battu longuement à la main ou à l’aide d’un bâton en bois jusqu’à obtenir une texture ferme et lisse, le bazin se partage à même le plat central lors des repas familiaux libyens, chacun prélevant sa portion avec les doigts.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 400 g de semoule d’orge (ou semoule de blé à défaut)
• 600 g de viande d’agneau
• 4 œufs
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 oignon
• Concentré de tomate, épices (curcuma, cumin), sel

La recette du Bazin, pas à pas

1. Faites mijoter la viande d’agneau avec l’oignon, les tomates concassées et les épices jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivez la cuisson.
3. Pendant ce temps, versez la semoule d’orge en pluie dans l’eau bouillante salée en remuant énergiquement.
4. Battez et pétrissez cette pâte à l’aide d’un bâton en bois jusqu’à obtenir une boule ferme et homogène.
5. Façonnez la pâte en dôme au centre d’un grand plat de service.
6. Versez la sauce à la viande tout autour du dôme, disposez les œufs durs coupés en deux et servez à partager.

Mode de cuisson

Technique : pochage puis battage énergique d’une pâte de semoule d’orge jusqu’à une fermeté proche de celle du pain, contrairement à un couscous simplement égrainé.

Matériel traditionnel : bâton en bois (« mdgaga ») utilisé spécifiquement pour battre et pétrir le bazin dans la marmite.

Repères : la pâte doit tenir en dôme sans s’affaisser ni coller aux mains une fois façonnée.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bazin ?

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