- Pays d’origine
- 🇨🇻 Cap-Vert
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min (+ tremp. la veille)
- Cuisson
- 3h
- Portions
- 8 personnes
Historique
Plat national de l’archipel du Cap-Vert, la cachupa, ragoût lent de maïs concassé et de haricots enrichi de diverses viandes ou poissons selon les moyens du foyer, trouve son origine dans la nécessité de nourrir une population insulaire soumise à un climat aride et à des récoltes incertaines. Sa version la plus simple, la cachupa pobre (« pauvre »), ne contient que des légumes.
Se préparant traditionnellement la veille pour être mijotée toute une nuit, la cachupa se bonifie encore le lendemain matin, réchauffée et parfois transformée en cachupa refogada, une version sautée qui recycle les restes. Elle reste un pilier identitaire fort de la diaspora cap-verdienne dispersée à travers le monde.
Ingrédients — pour 8 personnes
- 500 g de maïs concassé
- 300 g de haricots (blancs ou rouges)
- 300 g de viande de porc (ou de bœuf séché)
- 200 g de chorizo ou linguiça
- 2 oignons
- 1 chou vert
- 2 patates douces
- Huile, sel, laurier
La recette de la Cachupa, pas à pas
- Faites tremper le maïs concassé et les haricots séparément dans l’eau froide toute une nuit.
- Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande de porc et le chorizo coupés en morceaux, puis faites-les dorer légèrement.
- Incorporez le maïs et les haricots égouttés, couvrez largement d’eau et ajoutez le laurier, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
- Ajoutez le chou et les patates douces coupés en morceaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez reposer avant de servir, la cachupa étant meilleure préparée la veille.
Mode de cuisson
Technique : mijotage extrêmement long à feu très doux, qui permet au maïs concassé de s’attendrir complètement tout en absorbant les sucs des viandes fumées.
Matériel traditionnel : grande marmite en fonte noire, souvent posée toute la nuit sur des braises mourantes.
Repères : le maïs doit être totalement tendre et légèrement éclaté, la sauce doit napper généreusement sans être liquide.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne cachupa ?