- País de origen
- 🇨🇻 Cabo Verde
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min (+ remojo la víspera)
- Cocción
- 3h
- Porciones
- 8 personas
Historia
La cachupa, plato nacional del archipiélago de Cabo Verde, es un guiso lento de maíz partido y frijoles enriquecido con distintas carnes o pescados según los recursos de cada hogar. Su origen se remonta a la necesidad de alimentar a una población insular sometida a un clima árido y a cosechas inciertas. Su versión más sencilla, la cachupa pobre, solo lleva verduras.
Preparada tradicionalmente la víspera para cocinarse a fuego lento toda la noche, la cachupa mejora aún más al día siguiente, recalentada y a veces transformada en cachupa refogada, una versión salteada que aprovecha las sobras. Sigue siendo un pilar identitario muy fuerte para la diáspora caboverdiana repartida por el mundo.
Ingredientes — para 8 personas
- 500 g de maíz partido
- 300 g de frijoles (blancos o rojos)
- 300 g de carne de cerdo (o de res seca)
- 200 g de chorizo o linguiça
- 2 cebollas
- 1 repollo verde
- 2 batatas (boniatos)
- Aceite, sal, laurel
La receta de la Cachupa, paso a paso
- Ponga en remojo el maíz partido y los frijoles por separado en agua fría durante toda la noche.
- Sofría las cebollas picadas en aceite hasta que estén transparentes.
- Añada la carne de cerdo y el chorizo cortados en trozos, y dórelos ligeramente.
- Incorpore el maíz y los frijoles escurridos, cubra generosamente con agua, añada el laurel y deje cocinar a fuego muy suave durante 2 a 3 horas.
- Añada el repollo y las batatas cortados en trozos unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
- Rectifique de sal y deje reposar antes de servir, ya que la cachupa está aún mejor preparada de un día para otro.
Modo de cocción
Técnica: cocción muy larga a fuego suave, que permite que el maíz partido se ablande por completo mientras absorbe los jugos de las carnes ahumadas.
Utensilio tradicional: gran olla de hierro fundido negra, a menudo dejada toda la noche sobre brasas moribundas.
Referencias: el maíz debe quedar totalmente tierno y ligeramente reventado; la salsa debe cubrir generosamente sin quedar líquida.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena cachupa?