Katsu curry

Historique

Le katsu curry associe deux importations occidentales digérées et transformées par la cuisine japonaise : la sauce au curry, introduite au Japon par la marine britannique à l’époque Meiji à la fin du XIXe siècle, et la tonkatsu, escalope de porc panée et frite dérivée de la cotelette viennoise ou milanaise, elle-même adaptée localement à partir des années 1900. Le mariage des deux, escalope panée posée sur du riz et nappée de sauce au curry douce et épaisse, se serait imposé au Japon au cours du XXe siècle comme un plat de cantine et de restaurant familial extrêmement populaire.

Contrairement au curry indien épicé, le curry japonais utilisé dans le katsu curry est nettement plus doux, sucré et épaissi, généralement préparé à partir de blocs de roux de curry industriels vendus en supermarché, ce qui en fait un plat aussi bien cuisiné à la maison que commandé au restaurant. Popularisé hors du Japon notamment via les chaînes de restaurants japonais et britanniques spécialisées, le katsu curry est aujourd’hui l’un des plats japonais les plus consommés en dehors des sushis dans de nombreux pays occidentaux.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 escalopes de porc ou de poulet
• Farine, œuf battu, panko (chapelure japonaise)
• 2 blocs de roux de curry japonais (ou curry maison épaissi)
• 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre
• Riz japonais cuit pour l’accompagnement
• Huile de friture

La recette du katsu curry japonais, pas à pas

1. Préparez la sauce en faisant revenir l’oignon, la carotte et la pomme de terre en dés, couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à tendreté.
2. Incorporez les blocs de roux de curry hors du feu, en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laissez épaissir à nouveau à feu doux.
3. Panez les escalopes en les passant successivement dans la farine, l’œuf battu puis le panko, en pressant bien pour faire adhérer la chapelure.
4. Faites chauffer l’huile et faites-y frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
5. Laissez les escalopes reposer quelques minutes sur une grille avant de les découper en tranches régulières.
6. Dressez le riz, disposez l’escalope tranchée par-dessus et nappez généreusement de sauce au curry chaude.

Mode de cuisson

Technique : panure au panko frite jusqu’au croustillant, servie à part d’une sauce au curry mijotée séparément pour que la panure ne ramollisse pas avant d’être nappée.

Matériel traditionnel : friteuse ou grande poêle profonde, casserole séparée pour la sauce au curry.

Repères : nappez la sauce juste avant de servir, jamais à l’avance, pour que la panure conserve son croustillant caractéristique.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon katsu curry ?

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