- Pays d’origine
- 🇯🇴 Jordanie
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 45 min (+ repos plusieurs heures)
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 25 pièces
Historique
Le ma’amoul est un petit sablé à base de semoule fine, fourré de pâte de dattes, de noix ou de pistaches concassées, façonné à l’aide d’un moule en bois sculpté (tabi’ ou minqash) qui imprime des motifs géométriques caractéristiques à la surface avant cuisson au four. Cette pâtisserie est partagée dans tout le Levant (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine) ainsi qu’en Égypte, où elle est traditionnellement préparée en grande quantité à l’approche des grandes fêtes religieuses, aussi bien musulmanes (l’Aïd) que chrétiennes (Pâques), ce qui en fait un pont culinaire partagé par les différentes communautés religieuses de la région.
La préparation du ma’amoul est traditionnellement un moment de rassemblement collectif féminin dans les familles, les femmes se réunissant plusieurs jours avant la fête pour façonner ensemble des centaines de pièces à partager avec les proches et les voisins. Le motif imprimé sur chaque ma’amoul indique traditionnellement sa garniture : un motif spécifique pour les dattes, un autre pour les noix, un autre encore pour les pistaches, permettant de les reconnaître sans avoir à les goûter.
Ingrédients — pour 25 pièces
- 400 g de semoule fine, 150 g de beurre fondu
- Eau de fleur d’oranger, levure, lait tiède
- 250 g de pâte de dattes (ou noix/pistaches concassées avec sucre)
- Sucre glace pour la finition
La recette du ma’amoul jordanien, pas à pas
- Mélangez la semoule et le beurre fondu, laissez reposer plusieurs heures pour que la semoule absorbe bien le beurre.
- Incorporez la levure diluée dans le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Façonnez de petites boules, creusez-les au centre avec le pouce et garnissez de pâte de dattes ou de noix.
- Refermez soigneusement en pinçant, puis pressez chaque boule dans le moule en bois sculpté pour imprimer le motif.
- Démoulez délicatement et disposez sur une plaque à pâtisserie.
- Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la base soit très légèrement dorée, sans coloration excessive, puis saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
Mode de cuisson
Technique : façonnage précis au moule en bois sculpté avant une cuisson courte et douce, le sablé devant rester très pâle plutôt que doré.
Matériel traditionnel : moule en bois sculpté (tabi’ ou minqash) à motifs géométriques propres à chaque garniture.
Repères : le ma’amoul ne doit jamais dorer franchement au four ; une base à peine colorée signifie une cuisson déjà suffisante.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ma’amoul ?