Ma’amoul

Historia

El ma’amoul es una pequeña galleta a base de sémola fina, rellena de pasta de dátiles, nueces o pistachos triturados, y moldeada con un molde de madera tallado (tabi’ o minqash) que imprime motivos geométricos característicos en la superficie antes de hornear. Este dulce se comparte en todo el Levante (Líbano, Siria, Jordania, Palestina) así como en Egipto, donde tradicionalmente se prepara en grandes cantidades antes de las principales fiestas religiosas, tanto musulmanas (el Aid) como cristianas (la Pascua), lo que lo convierte en un puente culinario compartido por las distintas comunidades religiosas de la región.

La preparación del ma’amoul es tradicionalmente un momento de reunión colectiva femenina en las familias: las mujeres se juntan varios días antes de la fiesta para dar forma juntas a cientos de piezas que compartirán con familiares y vecinos. El motivo impreso en cada ma’amoul indica tradicionalmente su relleno: un motivo específico para los dátiles, otro para las nueces, otro más para los pistachos, lo que permite reconocerlos sin necesidad de probarlos.

Ingredientes — para 25 piezas

• 400 g de sémola fina, 150 g de mantequilla fundida
• Agua de azahar, levadura, leche tibia
• 250 g de pasta de dátiles (o nueces/pistachos triturados con azúcar)
• Azúcar glas para el acabado

La receta del ma’amoul jordano, paso a paso

1. Mezcla la sémola con la mantequilla fundida y deja reposar varias horas para que la sémola absorba bien la mantequilla.
2. Incorpora la levadura disuelta en la leche tibia y el agua de azahar, y amasa hasta obtener una masa suave.
3. Forma bolitas pequeñas, ahuécalas en el centro con el pulgar y rellénalas con pasta de dátiles o de nueces.
4. Cierra con cuidado pellizcando los bordes, y presiona cada bolita en el molde de madera tallado para imprimir el motivo.
5. Desmolda con delicadeza y coloca sobre una bandeja de horno.
6. Hornea a 180 °C hasta que la base quede muy ligeramente dorada, sin colorearse en exceso, y espolvorea con azúcar glas una vez frío.

Modo de cocción

Técnica: moldeado preciso con el molde de madera tallado antes de una cocción corta y suave; la galleta debe quedar muy pálida en lugar de dorada.

Utensilios tradicionales: molde de madera tallado (tabi’ o minqash) con motivos geométricos propios de cada relleno.

Consejos: el ma’amoul nunca debe dorarse demasiado en el horno; una base apenas coloreada indica que la cocción ya es suficiente.

¿Y tú?

En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen ma’amoul?

Para degustar también