- País de origen
- 🇪🇬 Egipto
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min (+ remojo de habas 24h)
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 20 unidades
Historia
El ta’ameya es una croqueta frita hecha a base de habas secas peladas (en lugar de garbanzos, como en el falafel levantino), trituradas con una gran cantidad de hierbas frescas (cilantro, perejil, eneldo), cebolla y ajo, lo que le da un color verde intenso por dentro que contrasta con el exterior dorado y crujiente que se logra al freírlo. Numerosos historiadores culinarios consideran que el ta’ameya egipcio es el probable antecesor del falafel de garbanzos, hoy más conocido internacionalmente, y su origen a veces se vincula con las comunidades cristianas coptas de Egipto, que lo habrían utilizado como sustituto de la carne durante los periodos de ayuno.
Consumido a diario en Egipto en el desayuno, a menudo dentro de un pan plano con ensalada, tahini y verduras encurtidas, el ta’ameya se sigue vendiendo en innumerables puestos callejeros por todo El Cairo y el resto del país, a precios muy asequibles que lo convierten en un alimento básico para gran parte de la población egipcia, tanto urbana como rural.
Ingredientes — para 20 unidades
- 400 g de habas secas peladas, remojadas 24 h
- 1 buen manojo de cilantro, perejil y eneldo
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo
- Comino, cilantro molido, bicarbonato
- Semillas de sésamo, aceite para freír
La receta del ta’ameya egipcio, paso a paso
- Escurre las habas remojadas y tritúralas con las hierbas frescas, la cebolla y el ajo hasta obtener una pasta verde bastante fina.
- Incorpora el comino, el cilantro molido y el bicarbonato, y mezcla bien.
- Deja reposar la pasta en la nevera al menos 30 minutos para que se afirme.
- Forma pequeñas croquetas aplanadas y pásalas por semillas de sésamo.
- Calienta el aceite de freír y sumerge las croquetas hasta que queden bien doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, dentro de un pan plano con ensalada y tahini.
Modo de cocción
Técnica: fritura rápida a alta temperatura para lograr un exterior crujiente, mientras el interior queda verde intenso y tierno.
Utensilios tradicionales: molde metálico para ta’ameya que permite formar rápidamente croquetas regulares, gran freidora callejera.
Consejos: nunca tritures las habas hasta convertirlas en un puré líquido; la pasta debe mantenerse firme para aguantar la fritura.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen ta’ameya?