- País de origen
- 🇱🇧 Líbano
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4-6 personas (~16 piezas)
Historia
El kebbé (kibbeh) es considerado por muchos libaneses como el plato nacional no oficial del país: una base de carne finamente picada (tradicionalmente cordero) mezclada con trigo bulgur fino, machacada históricamente en mortero hasta formar una pasta lisa y homogénea que se puede moldear, rellenar y comer cruda (kebbé nayyé, comparable a un tartar especiado), hornear plana, o dar forma de cáscara puntiaguda rellena de carne especiada y piñones para luego freír.
El plato se encuentra en todo el Levante y Mesopotamia bajo nombres emparentados (kibbeh, kubba), con numerosas variantes regionales y familiares en forma, relleno y modo de cocción. La técnica de moldear la cáscara frita y rellena en particular se considera un verdadero arte en los hogares libaneses, transmitido y practicado a menudo durante años antes de que una cocinera se considere haber dominado realmente el gesto.
Ingredientes — para 4-6 personas (unas 16 piezas)
- 500 g de cordero picado finamente (para la envoltura)
- 200 g de trigo bulgur fino, remojado y escurrido
- 1 cebolla, canela, especias mixtas
- 250 g de cordero picado y piñones (para el relleno)
- Menta fresca, aceite para freír
La receta del kebbeh libanés, paso a paso
- Tritura el cordero picado, el bulgur remojado, la cebolla y las especias hasta obtener una pasta lisa y homogénea para la envoltura.
- Prepara el relleno salteando la segunda porción de cordero picado con cebolla, piñones y especias hasta que dore.
- Toma una pequeña cantidad de la pasta de envoltura y ahuécala en la palma de la mano para formar una cáscara fina.
- Rellena con la mezcla de carne, cierra pellizcando para sellar y da forma de torpedo puntiagudo en los extremos.
- Calienta el aceite de freír a 170 °C y fríe los kebbé hasta que estén bien dorados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, con yogur al ajo como acompañamiento si se desea.
Modo de cocción
Técnica: envoltura de carne y bulgur machacada hasta formar una pasta lisa, moldeada a mano alrededor de un relleno y luego frita hasta quedar crujiente.
Utensilios tradicionales: mortero y maja tradicionales para machacar la pasta, hoy a menudo sustituidos por un robot de cocina.
Puntos clave: la cáscara debe mantenerse fina y uniforme en toda su superficie; una cáscara demasiado gruesa en algún punto corre el riesgo de romperse al freír.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen kebbeh?