- País de origen
- 🇾🇪 Yemen
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min (+ remojo del fenogreco)
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
La saltah está considerada el plato nacional de Yemen, un guiso de carne sazonado con hulba (fenogreco) y con zhoug (una pasta de guindilla verde muy picante), que se sirve hirviendo en un cuenco de piedra volcánica que conserva el calor durante mucho tiempo.
Su seña de identidad más reconocible es la houlba, una espuma que se obtiene batiendo enérgicamente semillas de fenogreco previamente remojadas hasta lograr una textura aireada y ligeramente amarga, que se coloca en una capa gruesa sobre el guiso justo antes de servir; este plato cotidiano, que se toma a cualquier hora del día, se come tradicionalmente con la mano, usando pan plano malawah o lahoh a modo de cubierto.
Ingredientes — para 4 personas
- 500 g de cordero o de ternera troceada
- 3 cucharadas de semillas de fenogreco
- 2 cucharadas de zhoug (pasta de guindilla verde)
- 2 tomates, 1 cebolla
- Patatas en dados
- Sal, cilantro fresco
La receta de la saltah, paso a paso
- Remojar las semillas de fenogreco en agua durante varias horas, hasta que se hinchen.
- Cocer a fuego lento la carne con la cebolla, el tomate y la patata hasta obtener un guiso bien aromático.
- Incorporar el zhoug al guiso para darle su característico picante.
- Escurrir las semillas de fenogreco remojadas y batirlas enérgicamente con varillas o batidora hasta lograr una espuma aireada.
- Verter el guiso hirviendo en un cuenco de piedra o de barro precalentado.
- Cubrir la superficie del guiso con una capa gruesa de houlba justo antes de servir, con pan plano para mojar.
Modo de cocción
Técnica: batido enérgico del fenogreco remojado hasta lograr una espuma aireada (houlba), que se añade en el último momento sobre el guiso hirviendo para que no se baje.
Utensilio tradicional: cuenco de piedra volcánica que retiene el calor durante mucho tiempo; varillas o batidora para la espuma de fenogreco.
Punto de cocción: la houlba debe quedar espumosa y ligeramente firme en superficie, señal de un batido suficientemente prolongado.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena saltah?